everzwijngebraad in linzenpuree gebakken
uien
prei
linzen
wildfond
roggebrood
tarwebloem
rode wijn
suiker
kastanjechampignons met truffel
zoete aardappelen
peper en zout
boter
ingrediënten - info
everzwijngebraad
jeneverbessen
kruidnagel
roze peperbolletjes
laurier
tijm
rozemarijn
wortelen
knoflook
rodekoolsaus
appeltjes
bloemsuiker
Het everzwijngebraad. Zet de Römertopf minstens een half
uur in een bak met koud water. Bak het braadstuk rondom
bruin in een pan met bruisende boter. Verwijder het net. Leg
het braadstuk in een Römertopf en bedek het volledig met een
dikke laag linzenpuree. Zet de schotel in een koude oven. Stel
de tijd en temperatuur nu in op 2 uur op 185°C. Verwijder een
kwartiertje voor het einde, het deksel van de Römertopf en
laat de linzenpuree korsten onder de ovengrill. Haal het vlees
uit de schotel en laat het een kwartiertje afgedekt rusten. Snijd
het vlees net voor het opdienen in porties.
Op een bord: een stuk gebraad. Hier wordt het
everzwijngebraad opgediend met rodekoolsaus. Daarnaast
een torentje van de linzenpuree. Verder een appeltje uit de
oven afgedekt met bloemsuiker en frietjes van zoete
aardappel. Tenslotte kastanjechampignons met truffel.
Wildschwein in Linsenmus gebacken is een oud recept uit
Mecklenburg, Duitsland. Je kan het in een gewone
ovenschotel bereiden, maar hier gebeurt het in een goeie
ouwe Römertopf. Det korst van linzenpuree heeft dezelfde
functie van een zoutkorst bij vis. Het zorgt voegt aroma’s
toe en bevordert de garing in eigen sappen.
De linzenpuree. Doe gekuiste en gesneden wortelen, uien,
knoflookteentjes en prei in een kookpot met een kruidentuiltje
van laurier, takjes tijm en rozemarijn. Kruid verder bij met
jeneverbessen, roze peperbolletjes, kruidnagel. Giet wildfond
in de pot. Zorg ervoor dat alle ingrediënten ondergedompeld
zijn. Vul desnoods aan met water. Laat afgedekt een half
uurtje koken. Zeef en bewaar de bouillon op temperatuur.
Doe de linzen in een kookpot met tweemaal hun volume aan
bouillon. Laat afgedekt een uurtje sudderen tot ze gaar zijn.
Schep de linzen met het kookvocht in de blender. Doe er een
paar sneden ontkorst roggebrood bij. Mix tot een dikke pasta.
Voeg desnoods nog wat tarwebloem toe, indien de bereiding
nog te vloeibaar is. Breng op smaak met peper en zout.
everzwijngebraad
in linzenpuree
gebakken
De linzenpuree. Doe gekuiste en gesneden
wortelen, uien, knoflookteentjes en prei in een
kookpot met een kruidentuiltje van laurier,
takjes tijm en rozemarijn. Kruid verder bij met
jeneverbessen, roze peperbolletjes, kruidnagel.
Giet wildfond in de pot. Zorg ervoor dat alle
ingrediënten ondergedompeld zijn. Vul
desnoods aan met water. Laat afgedekt een
half uurtje koken. Zeef en bewaar de bouillon
op temperatuur.
Doe de linzen in een kookpot met tweemaal
hun volume aan bouillon. Laat afgedekt een
uurtje sudderen tot ze gaar zijn.
Schep de linzen met het kookvocht in de
blender. Doe er een paar sneden ontkorst
roggebrood bij. Mix tot een dikke pasta. Voeg
desnoods nog wat tarwebloem toe, indien de
bereiding nog te vloeibaar is. Breng op smaak
met peper en zout.
Het everzwijngebraad. Zet de Römertopf
minstens een half uur in een bak met koud
water. Bak het braadstuk rondom bruin in een
pan met bruisende boter. Verwijder het net. Leg
het braadstuk in een Römertopf en bedek het
volledig met een dikke laag linzenpuree. Zet de
schotel in een koude oven. Stel de tijd en
temperatuur nu in op 2 uur op 185°C. Verwijder
een kwartiertje voor het einde, het deksel van de
Römertopf en laat de linzenpuree korsten onder
de ovengrill. Haal het vlees uit de schotel en laat
het een kwartiertje afgedekt rusten. Snijd het
vlees net voor het opdienen in porties.
Op een bord: een stuk gebraad. Hier wordt het
everzwijngebraad opgediend met
rodekoolsaus. Daarnaast een torentje van de
linzenpuree. Verder een appeltje uit de oven
afgedekt met bloemsuiker en frietjes van zoete
aardappel. Tenslotte kastanjechampignons
met truffel.
ingrediënten - info
everzwijngebraad
jeneverbessen
kruidnagel
roze peperbolletjes
laurier
tijm
rozemarijn
wortelen
knoflook
appeltjes
bloemsuiker
rodekoolsaus
uien
prei
linzen
wildfond
roggebrood
tarwebloem
rode wijn
suiker
kastanjechampignons
met truffel
zoete aardappelen
peper en zout
boter
Wildschwein in Linsenmus gebacken is een
oud recept uit Mecklenburg, Duitsland. Je
kan het in een gewone ovenschotel
bereiden, maar hier gebeurt het in een
goeie ouwe Römertopf. Det korst van
linzenpuree heeft dezelfde functie van een
zoutkorst bij vis. Het zorgt voegt aroma’s
toe en bevordert de garing in eigen sappen.
