ragout van everzwijn
Snijd de wortel op schijfjes, rasp de knolselder, pel de sjalotjes
en hak ze fijn. Kuis de champignons en snijd ze in vier.
Maak een marinade van kruidnagel, laurierblad, verse tijm,
witte wijn, wortel, knolselder, peper uit de molen, sjalot,
jeneverbessen en een scheut jenever. Neem het vlees na een
een uur uit de marinade en dep het droog. Bestuif met bloem
en schroei het langs alle kanten dicht in boter in een pan. Doe
het vlees in een kasserol met een bodem wildfond.
Bak de uitjes in boter. Bak de champignons. Bak de spekjes
en laat ze uitlekken. Kook de marinade in.
Zeef de ingekookte marinade en voeg toe bij het vlees. Laat
één tot twee uur sudderen tot het vlees voldoende mals is.
Doe er na 1 ½ uur de uitjes, spekjes en champignons bij.
Voeg naar smaak veenbessengelei, pure chocolade en room
toe.
Dien op met zure room en een aardappelbereiding naar
keuze. Hier (op foto) wordt dit gerechtje gepresenteerd met
rodekool met appeltjes en aardappelkroketjes.
jeneverbessen
jenever
vloeiende bloem
boter
wildfond
verse zilveruitjes
spekjes
veenbessengelei
fondant chocolade
room
zure room
everzwijnstoofvlees
wortelen
knolselder
sjalotjes
champignons
kruidnagel
laurier
verse tijm
witte wijn
peper en zout
ragout
van everzwijn
Snijd de wortel op schijfjes, rasp de knolselder,
pel de sjalotjes en hak ze fijn. Kuis de
champignons en snijd ze in vier.
Maak een marinade van kruidnagel, laurierblad,
verse tijm, witte wijn, wortel, knolselder, peper
uit de molen, sjalot, jeneverbessen en een
scheut jenever. Neem het vlees na een een uur
uit de marinade en dep het droog. Bestuif met
bloem en schroei het langs alle kanten dicht in
boter in een pan. Doe het vlees in een kasserol
met een bodem wildfond.
Bak de uitjes in boter. Bak de champignons.
Bak de spekjes en laat ze uitlekken. Kook de
marinade in.
Zeef de ingekookte marinade en voeg toe bij het
vlees. Laat één tot twee uur sudderen tot het
vlees voldoende mals is. Doe er na 1 ½ uur de
uitjes, spekjes en champignons bij. Voeg naar
smaak veenbessengelei, pure chocolade en
room toe.
Dien op met zure room en een
aardappelbereiding naar keuze. Hier (op foto)
wordt dit gerechtje gepresenteerd met
rodekool met appeltjes en aardappelkroketjes.
jeneverbessen
jenever
vloeiende bloem
boter
wildfond
verse zilveruitjes
spekjes
veenbessengelei
fondant chocolade
room
zure room
everzwijnstoofvlees
wortelen
knolselder
sjalotjes
champignons
kruidnagel
laurier
verse tijm
witte wijn
peper en zout
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
bijpassende gerechten:
kruimelpad:
meer recepten met wild:
meer recepten met everzwijn:
selectie:
selectie op groep:
het wildseizoen
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
feestelijke gerechten >
fondue en gourmet
eigentijds koken >
wildgerechten
wereldkeuken >
wildgerechten
