patrijs op de wijze van Toledo
witte wijn
witte wijnazijn
olijfolie
laurier
peperkorrels
kruidnagel
zout
lente-uitjes
maïzena
Dek de pot af en laat de patrijzen 2 uur sudderen. Verwijder
dan de touwtjes, snijd de patrijzen doormidden, verwijder het
borstbeen en leg de gehalveerde stukken een schotel. Dek die
af en zet die tot verder gebruik in een voorverwarmde oven op
85°C.
Werk de saus af. Verwijder de laurierblaadjes en schep de
groenten uit het braadvocht. Leg ze naast de patrijzen in de
ovenschotel. Zeef en giet het braadvocht in een pannetje.
Breng indien nodig, op smaak met peper en zout. Breng aan
de kook en bind met wat maïszetmeel opgelost in water.
Op het bord. Een portie groenten met daarop een halve
uitgebeende patrijs en daarover een pollepel saus. Werk af
met fijngesnipperde lente-uitjes en dien op met een smeuïge
aardappelpuree.
Perdiz a la toledana is een traditioneel gerecht uit Toledo.
Het bestaat uit patrijs gestoofd in wijn met uien, knoflook,
wortelen en smaakmakers. Het is een typisch gerecht van
het jachtseizoen. Maar toch, tijdens onze zomerreis naar
Spanje eind augustus, stond het al op de kaart van vele
restaurantjes in Toledo-centrum.
De meeste Spaanse websites die het gerecht presenteren,
beperken zich tot de ingrediënten die hier gebruikt
worden. Slechts enkele kiezen voor rode wijn of voegen
champignons en tomaten toe.
Stop een paar takjes aromaten zoals tijm en rozemarijn in de
buikholte van de patrijzen. Bind dan de poten en de vleugels
vast met keukengaren, zodat de vogeltjes goed gesloten zijn.
Giet een paar scheuten olijfolie in een kookpot. Voeg de
patrijzen toe en bak ze rondom bruin.
Hak een volledige bol gepelde knoflookteentjes in stukjes.
Snijd een tweetal uien in halvemaantjes. Schraap een paar
wortelen en snijd ze in grote stukken. Voeg al deze groenten
bij de patrijzen in de pot.
Giet erbij: een borrelglas witte wijnazijn, een groot glas witte
wijn en een gelijke hoeveelheid gevogeltefond. Voeg voor de
smaak nog een paar zwarte peperkorrels toe, een paar stuks
kruidnagel en een tweetal blaadjes laurier.
patrijs op de wijze
van Toledo
Stop een paar takjes aromaten zoals tijm en
rozemarijn in de buikholte van de patrijzen.
Bind dan de poten en de vleugels vast met
keukengaren, zodat de vogeltjes goed gesloten
zijn.
Giet een paar scheuten olijfolie in een kookpot.
Voeg de patrijzen toe en bak ze rondom bruin.
Hak een volledige bol gepelde knoflookteentjes
in stukjes. Snijd een tweetal uien in
halvemaantjes. Schraap een paar wortelen en
snijd ze in grote stukken. Voeg al deze
groenten bij de patrijzen in de pot.
Giet erbij: een borrelglas witte wijnazijn, een
groot glas witte wijn en een gelijke hoeveelheid
gevogeltefond. Voeg voor de smaak nog een
paar zwarte peperkorrels toe, een paar stuks
kruidnagel en een tweetal blaadjes laurier.
Dek de pot af en laat de patrijzen 2 uur
sudderen. Verwijder dan de touwtjes, snijd de
patrijzen doormidden, verwijder het borstbeen
en leg de gehalveerde stukken een schotel. Dek
die af en zet die tot verder gebruik in een
voorverwarmde oven op 85°C.
Werk de saus af. Verwijder de laurierblaadjes en
schep de groenten uit het braadvocht. Leg ze
naast de patrijzen in de ovenschotel. Zeef en
giet het braadvocht in een pannetje.
Breng indien nodig, op smaak met peper en
zout. Breng aan de kook en bind met wat
maïszetmeel opgelost in water.
Op het bord. Een portie groenten met daarop
een halve uitgebeende patrijs en daarover een
pollepel saus. Werk af met fijngesnipperde
lente-uitjes en dien op met een smeuïge
aardappelpuree.
witte wijn
witte wijnazijn
olijfolie
laurier
peperkorrels
kruidnagel
zout
lente-uitjes
maïzena
Perdiz a la toledana is een traditioneel
gerecht uit Toledo. Het bestaat uit patrijs
gestoofd in wijn met uien, knoflook,
wortelen en smaakmakers. Het is een
typisch gerecht van het jachtseizoen. Maar
toch, tijdens onze zomerreis naar Spanje
eind augustus, stond het al op de kaart van
vele restaurantjes in Toledo-centrum.
De meeste Spaanse websites die het
gerecht presenteren, beperken zich tot de
ingrediënten die hier gebruikt worden.
Slechts enkele kiezen voor rode wijn of
voegen champignons en tomaten toe.
