fazant met abrikozen en marsalasaus

Vulling: hak gedroogde abrikozen en gedroogde veenbessen zo fijn als mogelijk. Laat deze mengeling op kamertemperatuur een kwartiertje wellen in een bodempje marsala. Meng dan met een opgeklopt ei en fijn geraspt broodkruim. Fazant: leg de filets open op het werkblad en sla ze plat met de vleeshamer. Wel heel voorzichtig, want dit is delicaat vlees. Bedek een werkplank met twee lagen aluminiumfolie en besproei dit met olijfolie. Bedek dakpansgewijze met reepjes ontbijtspek. Leg daarop de filets en zorg ervoor dat ze mooi aansluiten tot één geheel zonder gaten. Kruid met peper en zout. Schep de vulling in het midden van het geheel en rol op. Let erop dat het folie niet ingerold wordt met het vlees. Draai de uiteinden van de rol stevig dicht.

Zet de rol in een ovenschotel ongeveer 40 minuten in een oven voorverwarmd op 185°C. Uit de oven een paar minuutjes laten rusten vooraleer het aluminiumfolie te verwijderen. Je hebt nu een stevige vleesrol. Je kan het ontbijtspek verwijderen of niet. Zet de rol terug in de oven, zelfde temperatuur maar nu op hete lucht. Laat een kwartiertje staan tot de buitenkant mooi gekleurd is. Dek af en houd warm tot net voor het opdienen. Saus: breng kippenfond aan de kook met room. Kruid met peper, zout, geplette jeneverbessen en kruidnagel. Giet er een glas Madeira bij en laat even inkoken. Doe er een paar eetlepels veenbessengelei bij. Zeef de saus en bind ze indien gewenst. Begeleiding: je kan naar eigen inzicht en voorkeur het bord verder afwerken met bijpassende bereidingen. Hier werd gekozen voor fondant aardappeltjes, rodekool met appeltjes en gehalveerde en gegrilde witloofstronkjes.

olijfolie ontbijtspek peper & zout kippenfond veenbessengelei room jeneverbessen kruidnagel

français - English

terug naar overzicht feestelijke recepten

gedroogde abrikozen gedroogde veenbessen marsala ei oud broodkruim fazantenfilets

fazant met

abrikozen

en marsalasaus

Zet de rol in een ovenschotel ongeveer 40 minuten in een oven voorverwarmd op 185°C. Uit de oven een paar minuutjes laten rusten vooraleer het aluminiumfolie te verwijderen. Je hebt nu een stevige vleesrol. Je kan het ontbijtspek verwijderen of niet. Zet de rol terug in de oven, zelfde temperatuur maar nu op hete lucht. Laat een kwartiertje staan tot de buitenkant mooi gekleurd is. Dek af en houd warm tot net voor het opdienen. Saus: breng kippenfond aan de kook met room. Kruid met peper, zout, geplette jeneverbessen en kruidnagel. Giet er een glas Madeira bij en laat even inkoken. Doe er een paar eetlepels veenbessengelei bij. Zeef de saus en bind ze indien gewenst. Begeleiding: je kan naar eigen inzicht en voorkeur het bord verder afwerken met bijpassende bereidingen. Hier werd gekozen voor: fondant aardappeltjes, rodekool met appeltjes en gehalveerde en gegrilde witloofstronkjes. zie verder: info@recept.

olijfolie ontbijtspek peper & zout kippenfond veenbessengelei room jeneverbessen kruidnagel

terug naar overzicht feestelijke recepten

français

English

gedroogde abrikozen gedroogde veenbessen marsala ei oud broodkruim fazantenfilets

De meeste ingrediënten in dit recept zijn het hele jaar door beschikbaar. Hier wordt van sommige vermeld wanneer ze op hun best zijn. seizoensgebonden producten:

print recept print print print recept recept

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !