fazantenpaté met compote van bosvruchten

250 gr kippenlever 250 gr ongezouten spek 500 gr fazantenfilets ui tijm truffel truffelolie knoflook cognac 3 eieren 25 cl wildfond

Draai de kippenlevertjes, ontzwoerd spek en fazantenfilets samen met een ui en een paar teentjes knoflook door de vleesmolen. Breng op smaak met gedroogde tijm en gedroogde peterselie. Kruid verder af met nootmuskaat, geplette jeneverbessen, kruidnagelpoeder, peper en zout. Voeg toe: een flinke scheut Cognac, de eieren, room en wildfond. Meng tot een homogene massa.

français - English

ingrediënten - info

Variant: je kan in een feestelijke versie, een fijne brunoise van truffel en een scheutje truffelolie toevoegen aan de vleesmassa. Bedek de terrine met repen spekvet. Schep daarin de vleesmengeling, plooi dicht en druk goed aan. Omwikkel met aluminiumfolie. Zet de terrine 1 uur in een warmwaterbad in een oven op 220°C. Zorg ervoor dat het water al kookt op het ogenblik dat je het bad met de terrine in de over schuift. Laat afkoelen onder gewicht. Laat een nachtje rusten op een koele plaats. Dien op met zelfgemaakte de compote van alle opgesomde ingrediënten. En met warme toastjes van rozijnenbrood.

25 cl room nootmuskaat jeneverbes kruidnagelpoeder peper en zout lapjes spekvet rozijnenbrood Compote: bosvruchten suiker crème de cassis

terug naar overzicht feestelijke recepten

fazantenpaté

met compote

van bosvruchten

25 cl room nootmuskaat jeneverbes kruidnagelpoeder peper en zout lapjes spekvet rozijnenbrood Compote: bosvruchten suiker crème de cassis

français

English

terug naar overzicht feestelijke recepten

250 gr kippenlever 250 gr ongezouten spek 500 gr fazantenfilets ui tijm truffel truffelolie knoflook cognac 3 eieren 25 cl wildfond

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !

selectie: