faisan avec abricots et sauce marsala
Farce : hachez les abricots secs et les canneberges séchées
aussi finement que possible. Laissez ce mélange tremper
pendant quinze minutes à température ambiante dans un peu
de marsala. Ensuite, mélangez-le avec un œuf battu et de la
chapelure finement râpée.
Faisan : posez les filets ouverts sur le plan de travail et battez-
les à plat avec le marteau à viande. Faites très attention, car
c'est une viande délicate. Couvrez un plan de travail avec deux
couches de papier d'aluminium et arrosez-les d'huile d'olive.
Recouvrez le tout de tranches de bacon. Placez les filets sur le
dessus et assurez-vous qu'ils s'insèrent bien dans un
ensemble sans trous. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Déposez la garniture au milieu et roulez. Veillez à ce que le
papier d'aluminium ne soit pas enroulé avec la viande. Fermez
bien les extrémités du rouleau.
Mettez le rouleau dans un plat à four. Mettez le plat dans un
four préchauffé à 185°C pendant environ 40 minutes. Laissez
ensuite reposer quelques minutes avant de retirer la feuille
d'aluminium.
Vous avez maintenant un rouleau de viande ferme. Vous
pouvez retirer le lard ou non. Remettez le rouleau dans le four,
même température mais maintenant à l'air chaud. Laissez-le
pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien coloré.
Couvrez-le et gardez-le au chaud jusqu'au moment de servir.
Sauce : portez à ébullition le bouillon de poulet avec la crème.
Assaisonnez-le avec du poivre, du sel, des baies de genièvre
écrasées et des clous de girofle. Versez un verre de madère
et laissez bouillir pendant un moment. Ajoutez quelques
cuillères à soupe de gelée de canneberges. Tamisez la sauce
et liez si besoin est.
Accompagnement : vous pouvez compléter l'assiette avec
les préparations correspondantes à votre préférence. Ici, on a
choisi des pommes de terre fondantes, du chou rouge aux
pommes et des ragoûts de chicorée coupés en deux et grillés.
le bacon du petit déjeuner
sel et poivre
bouillon de poulet
gelée de canneberges
crème fraîche
baies de genévrier
clou de girofle
abricots secs
les canneberges séchées
marsala
œufs
miettes de pain rassis
filets de faisan
huile d'olive
faisan
avec abricots
et sauce marsala
Farce : hachez les abricots secs et les
canneberges séchées aussi finement que
possible. Laissez ce mélange tremper pendant
quinze minutes à température ambiante dans
un peu de marsala. Ensuite, mélangez-le avec
un œuf battu et de la chapelure finement
râpée.
Faisan : posez les filets ouverts sur le plan de
travail et battez-les à plat avec le marteau à
viande. Faites très attention, car c'est une
viande délicate. Couvrez un plan de travail
avec deux couches de papier d'aluminium et
arrosez-les d'huile d'olive.
Recouvrez le tout de tranches de bacon.
Placez les filets sur le dessus et assurez-vous
qu'ils s'insèrent bien dans un ensemble sans
trous. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Déposez la garniture au milieu et roulez. Veillez
à ce que le papier d'aluminium ne soit pas
enroulé avec la viande. Fermez bien les
extrémités du rouleau.
Mettez le rouleau dans un plat à four. Mettez le
plat dans un four préchauffé à 185°C pendant
environ 40 minutes. Laissez ensuite reposer
quelques minutes avant de retirer la feuille
d'aluminium.
Vous avez maintenant un rouleau de viande
ferme. Vous pouvez retirer le lard ou non.
Remettez le rouleau dans le four, même
température mais maintenant à l'air chaud.
Laissez-le pendant 15 minutes jusqu'à ce que
l'extérieur soit bien coloré. Couvrez-le et
gardez-le au chaud jusqu'au moment de servir.
Sauce : portez à ébullition le bouillon de poulet
avec la crème. Assaisonnez-le avec du poivre,
du sel, des baies de genièvre écrasées et des
clous de girofle. Versez un verre de madère et
laissez bouillir pendant un moment. Ajoutez
quelques cuillères à soupe de gelée de
canneberges. Tamisez la sauce et liez si besoin
est.
Accompagnement : vous pouvez compléter
l'assiette avec les préparations correspondantes
à votre préférence. Ici, on a choisi des pommes
de terre fondantes, du chou rouge aux pommes
et des ragoûts de chicorée coupés en deux et
grillés.
le bacon du petit
déjeuner
sel et poivre
bouillon de poulet
gelée de
canneberges
crème fraîche
baies de genévrier
clou de girofle
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
abricots secs
les canneberges
séchées
marsala
œufs
miettes de pain
rassis
filets de faisan
huile d'olive
