everzwijngebraad
met Porto-roomsaus
Bak het gebraad volgens gewicht (30 minuten
per kilo) in de oven op 185°C. Kruid vooraf met
peper, zout en Provençaalse kruiden. Haal het
uit de oven en zet afgedekt weg. Snijd het juist
voor het opdienen in schijven.
Bak de spekjes met de bospaddenstoelen en
verse geschilde zilveruitjes.
ingrediënten - info
everzwijngebraad
bospaddenstoelen
Provençaalse
kruidenmix
spekjes
zilveruitjes
appelen
.
Snijd een appel zonder klokhuis in schijven.
Wentel ze in kandijsuiker. Bak ze aan beide
kanten in hete boter tot de suiker karamelliseert.
Leg er op het bord een lepel warme
veenbessencompote op.
Maak saus van wildfond, porto en room. Kruid
met peper, zout, takjes tijm en rozemarijn. Laat
inkoken en zeef.
Op het bord: een snede gebraad overgoten
met een lepel saus. Werk af met een schep
paddenstoelen- mix. Daarnaast de
gekarameliseerde appeltjes met
veenbessencompote.
Serveer met een aardappelbereiding naar
keuze, zoals hier met aardappelkroketjes.
kandijsuiker
boter
veenbessencompote
wildfond
Porto
room
takjes tijm
takjes rozemarijn
Kruimelpad
Selectie
Seizoensgebonden producten
De meeste ingrediënten in dit recept
zijn het hele jaar door beschikbaar.
Hier wordt van sommige vermeld
wanneer ze op hun best zijn.