everzwijngebraad met Porto-roomsaus
Bak het gebraad volgens gewicht (30 minuten per kilo) in de oven
op 185°C. Kruid vooraf met peper, zout en Provençaalse
kruiden. Haal het uit de oven en zet afgedekt weg. Snijd het juist
voor het opdienen in schijven.
Bak de spekjes met de bospaddenstoelen en verse geschilde
zilveruitjes.
.
Snijd een appel zonder klokhuis in schijven. Wentel ze in
kandijsuiker. Bak ze aan beide kanten in hete boter tot
de suiker karamelliseert. Leg er op het bord een lepel
warme veenbessencompote op.
Maak saus van wildfond, porto en room. Kruid met
peper, zout, takjes tijm en rozemarijn. Laat inkoken en
zeef.
Op het bord: een snede gebraad overgoten met een
lepel saus. Werk af met een schep paddenstoelen- mix.
Daarnaast de gekarameliseerde appeltjes met
veenbessencompote.
Serveer met een aardappelbereiding naar keuze, zoals
hier met aardappelkroketjes.
everzwijngebraad
met porto-roomsaus
Bak het gebraad volgens gewicht (30 minuten
per kilo) in de oven op 185°C. Kruid vooraf met
peper, zout en Provençaalse kruiden. Haal
het uit de oven en zet afgedekt weg. Snijd het
juist voor het opdienen in schijven.
Bak de spekjes met de bospaddenstoelen en
verse geschilde zilveruitjes.
.
Snijd een appel zonder klokhuis in schijven.
Wentel ze in kandijsuiker. Bak ze aan beide
kanten in hete boter tot de suiker karamelliseert.
Leg er op het bord een lepel warme
veenbessencompote op.
Maak saus van wildfond, porto en room. Kruid
met peper, zout, takjes tijm en rozemarijn. Laat
inkoken en zeef.
Op het bord: een snede gebraad overgoten
met een lepel saus. Werk af met een schep
paddenstoelen- mix. Daarnaast de
gekarameliseerde appeltjes met
veenbessencompote.
Serveer met een aardappelbereiding naar
keuze, zoals hier met aardappelkroketjes.
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
bijpassende gerechten:
Andere suggesties:
kruimelpad
meer recepten met wild:
selectie op groep:
het wildseizoen
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
feestelijke gerechten >
fondue en gourmet
eigentijds koken >
wildgerechten
wereldkeuken >
wildgerechten
