Maak de marinade van de aangegeven ingrediënten.
Marineer het vlees een uurtje. Dep het droog en bak het zoals
een steak in de pan. Voeg na een paar minuutjes een
borrelglas water toe, dek af en laat nog 10 minuten garen.
Laat af het vuur nog een tiental minuutjes staan voor het
opdienen.
everzwijnfilet St. Hubert
Marinade:
rode wijn
wortelen
ui
knoflook
jeneverbessen
peperkorrels
laurier
tijm
peterselie
Maak de saus: voeg wildfond toe aan de gezeefde
marinade en laat inkoken. Voeg naar smaak
aalbessengelei, mosterd en witte balsamico toe. Voeg room
toe, laat verder inkoken en bind de saus indien gewenst
met wat vloeiende bloem opgelost in water.
Dien op met de saus en bijgerechten naar keuze.