Snijd de fazantenfilets in repen. Kruid met peper en zout, bestuif met bloem en schroei rondom dicht in eendenvet. Zet afgedekt weg. Snijd de ui en een paar knoflookteentjes in brunoise en stoof kort in wat boter of een ander bakmiddel.

fazantfilets eendenvet ui knoflook boter kippenfond prei selder

blanquette van fazant

Maak een soepje van kippenfond, gekuiste en versneden prei, selder en wortel. Leg er de fazantenreepjes in en vul aan tot de fazant onder staat. Laat 45 minuten zacht pruttelen in de bouillon tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit de pot, dek af en zet warm weg. Pureer de bouillon en zeef. Maak een roux, laat even rusten en leng dan aan met gezeefde bouillon en room tot sausdikte. Voeg de fazantenfilets toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Werk af met een scheut rode Porto en Worcester saus. Je kan bij deze blanquette een aardappelbereiding naar keuze serveren, of zoals hier, broodknoedels. Klik hier voor het recept.

ingrediënten - info

français - English

terug naar overzicht eigentijds koken

wortel bloem room peper & zout nootmuskaat rode porto worcestersaus

blanquette

van fazant

fazantfilets eendenvet ui knoflook boter kippenfond prei selder

français

terug naar overzicht eigentijds koken

English

wortel bloem room peper & zout nootmuskaat rode porto worcestersaus

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !