Laat boter smelten in een kookpannetje en voeg er een gelijke
hoeveelheid vloeiende bloem aan toe.
Meng goed en laat de roux een minuutje bakken om de
bloemsmaak eruit te halen.
De roux is nu klaar voor gebruik. Maar het heeft de voorkeur
om die toch eerst te laten afkoelen.
roux en bechamelsaus
Verwarm de roux en voeg er met kleine hoeveelheden tegelijk
al roerend melk bij. je zal merken dat er een zeer dikke pap
ontstaat, die dunner wordt naargelang meer vocht toegevoegd
wordt. Je kan dus perfect de gewenste dikte van de saus
bepalen. Laat een paar minuten zacht koken.
Bechamelsaus wordt nooit zo opgediend. Het is de basis van
meer complexe sausen bij vis, vlees of wild. Vaak ook
gebruikt als toplaag bij ovenschotels zoals lasagne of
moussaka.
In functie van de eindbestemming kan je de melk vervangen
door alle soorten bouillon, room of zure room.
sausen met een bechamel als basis
Meng af het vuur losgeklopte eidooiers en stijfgeklopte
eiwitten door de saus. Reken op 1 ei per 50 gr gebruikte boter.
Meng geraspte kaas zoals gruyère of Parmezaan door de
bechamel.
Meng tomatenpuree door de saus en een mespuntje cayenne
of paprikapoeder.
roux
bechamelsaus
boter
nootmuskaat
peper en zout
tomatenpuree
cayennepeper
paprikapoeder
mousselinebechamel
mornaysaus
auroresaus
vloeiende bloem
melk
eieren
gruyère
parmezaan
Roux. Laat boter smelten in een kookpannetje
en voeg er een gelijke hoeveelheid vloeiende
bloem aan toe.
Meng goed en laat de roux een minuutje
bakken om de bloemsmaak eruit te halen.
De roux is nu klaar voor gebruik. Maar het
heeft de voorkeur om die toch eerst te laten
afkoelen.
Bechamel. Verwarm de roux en voeg er met
kleine hoeveelheden tegelijk al roerend melk
bij. je zal merken dat er een zeer dikke pap
ontstaat, die dunner wordt naargelang meer
vocht toegevoegd wordt. Je kan dus perfect de
gewenste dikte van de saus bepalen. Laat een
paar minuten zacht koken.
Bechamelsaus wordt nooit zo opgediend. Het is
de basis van meer complexe sausen bij vis,
vlees of wild. Vaak ook gebruikt als toplaag bij
ovenschotels zoals lasagne of moussaka.
In functie van de eindbestemming kan je de
melk vervangen door alle soorten bouillon,
room of zure room.
sausen
met een bechamel
als basis
boter
nootmuskaat
peper en zout
roux
bechamelsaus
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
kruimelpad:
Mousselinebechamel. Meng af het vuur
losgeklopte eidooiers en stijfgeklopte eiwitten
door de saus. Reken op 1 ei per 50 gr gebruikte
boter.
Mornaysaus. Meng geraspte kaas zoals
gruyère of parmezaan door de bechamel.
Auroresaus. Meng tomatenpuree door de saus
en een mespuntje cayenne of paprikapoeder.
vloeiende bloem
melk