Coupez les filets de faisan en lanières. Farinez-les et
assaisonnez-les de poivre et de sel. Faites-les saisir tout
autour dans la graisse de canard. Mettez-les de côté à
couvert.
Coupez l'oignon et quelques gousses d'ail en brunoise et
faites-les revenir brièvement dans un peu de beurre ou autre
produit de friture.
filets de faisan
graisse de canard
oignon
ail
beurre
fond de volaille
poireau
céleri
blanquette de faisan
Préparez une soupe avec du bouillon de poulet, du poireau,
du céleri et de la carotte nettoyés et coupés en morceaux.
Ajoutez les tranches de faisan et remplissez jusqu'à ce que le
faisan soit couvert.
Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes dans le
bouillon jusqu'à ce que la viande soit cuite. Retirez la viande
de la marmite, couvrez-la et réservez-la au chaud. Mixez le
bouillon et passez-le au tamis.
Faites un roux, laissez reposer un moment, puis ajoutez le
bouillon tamisé et la crème jusqu'à ce que la sauce soit
épaisse. Ajoutez les filets de faisan. Assaisonnez-les avec du
poivre, du sel et de la noix de muscade. Terminez par un trait
de porto rouge et de sauce worcester.
Vous pouvez servir une préparation de pommes de terre de
votre choix avec cette blanquette, ou, comme ici, des
boulettes de pain.
carottes
farine
crème
poivre et sel
noix de muscade
porto
worcester
blanquette de faisan
Coupez les filets de faisan en lanières.
Farinez-les et assaisonnez-les de poivre et de
sel. Faites-les saisir tout autour dans la graisse
de canard. Mettez-les de côté à couvert.
Coupez l'oignon et quelques gousses d'ail en
brunoise et faites-les revenir brièvement dans
un peu de beurre ou autre produit de friture.
Préparez une soupe avec du bouillon de poulet,
du poireau, du céleri et de la carotte nettoyés et
coupés en morceaux. Ajoutez les tranches de
faisan et remplissez jusqu'à ce que le faisan
soit couvert.
Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes
dans le bouillon jusqu'à ce que la viande soit
cuite. Retirez la viande de la marmite, couvrez-
la et réservez-la au chaud. Mixez le bouillon et
passez-le au tamis.
Faites un roux, laissez reposer un moment,
puis ajoutez le bouillon tamisé et la crème
jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Ajoutez
les filets de faisan. Assaisonnez-les avec du
poivre, du sel et de la noix de muscade.
Terminez par un trait de porto rouge et de
sauce worcester.
Vous pouvez servir une préparation de
pommes de terre de votre choix avec cette
blanquette, ou, comme ici, des boulettes de
pain.
filets de faisan
graisse de canard
oignon
ail
beurre
fond de volaille
poireau
céleri
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
carottes
farine
crème
poivre et sel
noix de muscade
porto
worcester
