fazant à la brabançonne
Bak de spekjes krokant in een hete pan zonder bakstof.
Witloofpuree: hou een paar blaadjes apart en maak van de
rest van het witloof een puree door de stronken in repen te
snijden en in de pan te bakken in boter samen met
gesnipperde ui en geplet knoflook. Zet er de handmixer in en
mix tot puree met een lepel room, peper en zout en een paar
eetlepels ingekookte kippenfond.
Fazant: Bak de fazantfilets goudbruin aan alle kanten in
schuimende boter in een braadpan waar een deksel op kan.
Laat garen op een zacht vuurtje. Laat afgedekt rusten.
Saus brabançonne: deglaceer de braadpan met wildfond.
Zeef, voeg room en een flesje bier toe. Kruid de saus en laat
inkoken. Bind de saus indien nodig.
Dit is een absolute klassieker uit de Belgische keuken. De
‘brabançonne’ heeft evenwel niets te maken met het
nationale volkslied.
Wél met het grondwitloof én met het gueuzebier dat de
typische smaakt geeft aan dit gerecht.
Gebakken zilveruitjes: bak de geschilde verse uitjes in boter,
bestrooi op het laatst met wat suiker en laat kort
karameliseren.
Gefritruurde uiringen: frituur enkele ringen rode ui.
Op het bord: verdeel 3 stukken voorgesneden filet. Overgiet
die met een lepel saus. Garneer nu naar eigen inzicht en
inspiratie de andere ingrediënten: blaadjes rauw witloof met
daarop een lepeltje witloofpuree, julienne van rode biet,
gefrituurde rode ui, gebakken zilveruitjes, spekjes. Werk af
met blaadjes bloedkers en rodebiet scheutjes. Serveer met
kroketjes.
fazantfilets
wildfond
gueuze
zilveruitjes
kristalsuiker
rode ui
bloedkers
scheutjes van rode biet
rode biet
fazant à la
brabançonne
Bak de spekjes krokant in een hete pan
zonder bakstof.
Witloofpuree: hou een paar blaadjes apart en
maak van de rest van het witloof een puree
door de stronken in repen te snijden en in de
pan te bakken in boter samen met gesnipperde
ui en geplet knoflook. Zet er de handmixer in en
mix tot puree met een lepel room, peper en
zout en een paar eetlepels ingekookte
kippenfond.
Fazant: Bak de fazantfilets goudbruin aan alle
kanten in schuimende boter in een braadpan
waar een deksel op kan. Laat garen op een
zacht vuurtje. Laat afgedekt rusten.
Saus brabançonne: deglaceer de braadpan
met wildfond. Zeef, voeg room en een flesje
bier toe. Kruid de saus en laat inkoken. Bind de
saus indien nodig.
Gebakken zilveruitjes: bak de geschilde
verse uitjes in boter, bestrooi op het laatst met
wat suiker en laat kort karameliseren.
Gefritruurde uiringen: frituur enkele ringen
rode ui.
Op het bord: verdeel 3 stukken voorgesneden
filet. Overgiet die met een lepel saus. Garneer
nu naar eigen inzicht en inspiratie de andere
ingrediënten: blaadjes rauw witloof met daarop
een lepeltje witloofpuree, julienne van rode
biet, gefrituurde rode ui, gebakken zilveruitjes,
spekjes. Werk af met blaadjes bloedkers en
rodebiet scheutjes. Serveer met kroketjes.
Dit is een absolute klassieker uit de
Belgische keuken. De ‘brabançonne’ heeft
evenwel niets te maken met het nationale
volkslied.
Wél met het grondwitloof én met het
gueuzebier dat de typische smaakt geeft
aan dit gerecht.
fazantfilets
wildfond
gueuze
zilveruitjes
kristalsuiker
rode ui
bloedkers
scheutjes van rode
biet
rode biet
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
bijpassende gerechten:
kruimelpad
meer recepten met wild:
selectie op groep:
het wildseizoen
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
feestelijke gerechten >
fondue en gourmet
eigentijds koken >
wildgerechten
wereldkeuken >
wildgerechten
