fazant fine champagne
Maak je zelf een fond, snijd dan wortel, selder en ui in
brunoise. Doe de groenten in een diepe braadpan met wat
boter, gehakte peterselie en geplet knoflook. Leg het gehakte
karkas van de fazant en de stukken bouten mee in de
braadpan en roerbak tot het vlees en het karkas kleurt. Voeg
na een paar minuten vers geritste tijm, rozemarijn en een
blaadje laurier toe. Vul aan met water tot alles
ondergedompeld is. Laat afgedekt een half uurtje sudderen.
Zeef de bereiding, voeg room en een flink glas Cognac Fine
Champagne toe en laat inkoken op zacht vuur tot sausdikte of
bind indien nodig. Corrigeer de kruiding met peper en zout.
Roer net voor het opdienen een paar klontjes ijskoude boter
door de saus tot ze glanst.
Maak de bospaddenstoelen schoon en bak ze in wat olijfolie
met daaraan toegevoegd een paar druppels truffelolie, geperst
knoflook en gehakte peterselie. Kruid met zwarte peper uit de
molen en een snuif zout.
Bak net voor het opdienen de fazantenfilets in wat boter op een
zacht vuur en de aardappelkroketten in de frietketel.
Op het bord: een spiegel saus, daarop centraal
dakpansgewijze de voorgesneden fazantenfilets. Plaats de
bospaddenstoelen volgens eigen inzicht en inspiratie tot een
mooie compositie. Serveer met de kroketjes in individuele
porties.
Fine Champagne is een cognac samengesteld met eau-
de-vie uit de teeltgebieden Grande Champagne en Petite
Champagne.
De roomsaus met fine champagne cognac leent zich
uitstekend voor toepassingen met vederwild, zoals fazant
of patrijs.
rozemarijn
laurier
volle room
Cognac ‘fine
champagne’
peper en zout
nootmuskaat
bospaddenstoelen
truffelolie
aardappelkroketten
fazant
fine champagne
Maak je zelf een fond, snijd dan wortel, selder
en ui in brunoise. Doe de groenten in een diepe
braadpan met wat boter, gehakte peterselie en
geplet knoflook. Leg het gehakte karkas van de
fazant en de stukken bouten mee in de
braadpan en roerbak tot het vlees en het
karkas kleurt. Voeg na een paar minuten vers
geritste tijm, rozemarijn en een blaadje laurier
toe. Vul aan met water tot alles
ondergedompeld is. Laat afgedekt een half
uurtje sudderen.
Zeef de bereiding, voeg room en een flink glas
Cognac Fine Champagne toe en laat inkoken
op zacht vuur tot sausdikte of bind indien
nodig. Corrigeer de kruiding met peper en zout.
Roer net voor het opdienen een paar klontjes
ijskoude boter door de saus tot ze glanst.
Maak de bospaddenstoelen schoon en bak ze
in wat olijfolie met daaraan toegevoegd een
paar druppels truffelolie, geperst knoflook en
gehakte peterselie. Kruid met zwarte peper uit
de molen en een snuif zout.
Bak net voor het opdienen de fazantenfilets in
wat boter op een zacht vuur en de
aardappelkroketten in de frietketel.
Op het bord: een spiegel saus, daarop
centraal dakpansgewijze de voorgesneden
fazantenfilets. Plaats de bospaddenstoelen
volgens eigen inzicht en inspiratie tot een
mooie compositie. Serveer met de kroketjes in
individuele porties.
Fine Champagne is een cognac
samengesteld met eau-de-vie uit de
teeltgebieden Grande Champagne en Petite
Champagne.
De roomsaus met fine champagne cognac
leent zich uitstekend voor toepassingen
met vederwild, zoals fazant of patrijs.
rozemarijn
laurier
volle room
Cognac ‘fine
champagne’
peper en zout
nootmuskaat
bospaddenstoelen
truffelolie
aardappelkroketten
