wildzwijnfilet met veenbessensaus
De veenbessensaus: laat de veenbessen met een scheutje
water en een paar lepels suiker inkoken tot gelei. Breng
wildfond aan de kook en voeg een paar lepels gelei toe,
samen met een lepeltje mosterd, rode Porto en room. Kruid
met gedroogde tijm, peper en zout. Laat even inkoken en bind
de saus indien gewenst.
Braad, afhankelijk van het gewicht, het filetstuk 40 minuten in
een oven op 185°C.
Voor het recept van de quiche, volg deze link.
De pastinaakpannenkoekjes: maak puree van de pastinaak
op gelijke wijze zoals je aardappelpuree zou maken. Meng met
Griekse yoghurt, room, een ei en een paar lepels vloeiende
bloem. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Verwarm een
pan, doe er een schepje eendenvet in. Schep het deeg in
porties van een eetlepel in de pan. Laat even bruinen aan de
onderkant, keer om, druk plat en laat nog een paar minuutjes
bakken.
Dien op met wildgarnituur naar keuze. Hier werd gekozen voor
gebakken bospaddenstoelen, in schijfjes gesneden gebakken
gele raapjes, een miniquiche met kastanjes en magere spekjes
en een pannenkoekje van pastinaak.
peper & zout
bospaddenstoelen
gele raapjes
pastinaak
Griekse yoghurt
room
eieren
vloeiende bloem
nootmuskaat
eendenvet
wildzwijnfilet met
veenbessensaus
De veenbessensaus: laat de veenbessen met
een scheutje water en een paar lepels suiker
inkoken tot gelei. Breng wildfond aan de kook
en voeg een paar lepels gelei toe, samen met
een lepeltje mosterd, rode Porto en room. Kruid
met gedroogde tijm, peper en zout. Laat even
inkoken en bind de saus indien gewenst.
Braad, afhankelijk van het gewicht, het filetstuk
40 minuten in een oven op 185°C.
Voor het recept van de quiche, volg deze link.
De pastinaakpannenkoekjes: maak puree van
de pastinaak op gelijke wijze zoals je
aardappelpuree zou maken. Meng met Griekse
yoghurt, room, een ei en een paar lepels
vloeiende bloem. Kruid met peper, zout en
nootmuskaat. Verwarm een pan, doe er een
schepje eendenvet in. Schep het deeg in
porties van een eetlepel in de pan. Laat even
bruinen aan de onderkant, keer om, druk plat
en laat nog een paar minuutjes bakken.
Dien op met wildgarnituur naar keuze. Hier
werd gekozen voor gebakken
bospaddenstoelen, in schijfjes gesneden
gebakken gele raapjes, een miniquiche met
kastanjes en magere spekjes en een
pannenkoekje van pastinaak.
peper & zout
bospaddenstoelen
gele raapjes
pastinaak
Griekse yoghurt
room
eieren
vloeiende bloem
nootmuskaat
eendenvet
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
kruimelpad
meer recepten met wild:
bijbehorende gerechten
selectie op groep:
het wildseizoen
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
feestelijke gerechten >
fondue en gourmet
eigentijds koken >
wildgerechten
wereldkeuken >
wildgerechten
