mosterd

kurkuma grof zout peper uit de molen

basisrecepten

de              passie Creatief Koken kookvurige
Het duurt iets langer, maar het is gemakkelijker om zelf mosterd te maken dan mayonaise. Het kan bovendien niet mislukken. Waarom doen we het dan niet? Waarschijnlijk omdat we er nog niet aan gedacht hebben dat het kan... De mosterdzaadjes zijn het hoofdbestanddeel. Die koop je gewoon in de winkel in het kruidenrek. Je kan ook mosterdplantjes in je tuin zetten. Die hebben mooie gele bloempjes en brengen blijkbaar massa’s zaadjes voort. Je zaait ze best in april en de oogst gebeurt in september of oktober. Het tweede ingrediënt is azijn. Hier doe je een belangrijke keuze en heb je meteen één van de redenen waarom de smaak van commerciële mosterd van merk tot merk verschilt. Ik heb gekozen voor appelazijn, maar het kan perfect ook met frambozenazijn, witte balsamico, gewone wijnazijn zelfs dragonazijn.
Je doet één volume mosterd-zaad en twee volumes azijn in een afsluitbare glazen pot. Laat die gewoon een nachtje staan in de keuken op kamer-temperatuur en je zal zien dat de azijn bijna volledig verdwenen is. Opgeslorpt door de zaadjes. Giet de inhoud van de pot in de blender, samen met een paar lepels kurkuma, een paar draaien uit de pepermolen en wat grof zout. De smaakloze kurkuma is bedoeld om kleur te geven aan de bereiding en kan weggelaten worden. Met peper en zout zou ik niet overdrijven, omdat de mosterd op zich al pikant genoeg is. Het hoeft niet, maar je kan ervoor kiezen om suiker toe te voegen aan de bereiding. De mosterd wordt dan iets minder scherp. Rietsuiker is OK, maar gewoon geraffineerde ook. Zelfs honing toevoegen is een optie.
mosterdzaadjes appelazijn
Je kan bijna eindeloos variëren en experimenteren met smaakmakers. Ik heb recepten gezien met kaneel, cayennepeper, gember, kruidnagel, karwijzaad, knoflook, chili-pepertjes, kerriepoeder, koriander, anijs en rozemarijn. Niet allemaal tegelijk natuurlijk. Zet de blender op maximum vermogen en mix de bereiding een paar minuten tot de gewenste dikte van de mosterd bereikt is. Je kan een paar eetlepels water toevoegen om de mosterd iets minder stevig te maken. Schep de mosterd in een bokaal en proef. Je zal het niet lekker vinden.Dat komt omdat de mosterd maar klaar is voor consumptie na minstens een weekje of twee in de koelkast gestaan te hebben. De rijping in de pot zal ervoor zorgen dat de smaak optimaal wordt. Graantjesmosterd: er bestaan mosterdzaadjes in het geel, bruin en zwart. Als je die samen gebruikt in je bereiding en niet te lang maalt, dan krijg je graantjesmosterd met een grovere structuur dan de gewone.

mosterd

kurkuma grof zout peper uit de molen

basisrecepten

bereiding Ingrediënten de              passie Creatief Koken kookvurige
Het duurt iets langer, maar het is gemakkelijker om zelf mosterd te maken dan mayonaise. Het kan bovendien niet mislukken. Waarom doen we het dan niet? Waarschijnlijk omdat we er nog niet aan gedacht hebben dat het kan... De mosterdzaadjes zijn het hoofdbestanddeel. Die koop je gewoon in de winkel in het kruidenrek. Je kan ook mosterdplantjes in je tuin zetten. Die hebben mooie gele bloempjes en brengen blijkbaar massa’s zaadjes voort. Je zaait ze best in april en de oogst gebeurt in september of oktober. Het tweede ingrediënt is azijn. Hier doe je een belangrijke keuze en heb je meteen één van de redenen waarom de smaak van commerciële mosterd van merk tot merk verschilt. Ik heb gekozen voor appelazijn, maar het kan perfect ook met frambozenazijn, witte balsamico, gewone wijnazijn zelfs dragonazijn.
Je doet één volume mosterd-zaad en twee volumes azijn in een afsluitbare glazen pot. Laat die gewoon een nachtje staan in de keuken op kamer-temperatuur en je zal zien dat de azijn bijna volledig verdwenen is. Opgeslorpt door de zaadjes. Giet de inhoud van de pot in de blender, samen met een paar lepels kurkuma, een paar draaien uit de pepermolen en wat grof zout. De smaakloze kurkuma is bedoeld om kleur te geven aan de bereiding en kan weggelaten worden. Met peper en zout zou ik niet overdrijven, omdat de mosterd op zich al pikant genoeg is. Het hoeft niet, maar je kan ervoor kiezen om suiker toe te voegen aan de bereiding. De mosterd wordt dan iets minder scherp. Rietsuiker is OK, maar gewoon geraffineerde ook. Zelfs honing toevoegen is een optie.
Je kan bijna eindeloos variëren en experimenteren met smaakmakers. Ik heb recepten gezien met kaneel, cayennepeper, gember, kruidnagel, karwijzaad, knoflook, chili- pepertjes, kerriepoeder, koriander, anijs en rozemarijn. Niet allemaal tegelijk natuurlijk. Zet de blender op maximum vermogen en mix de bereiding een paar minuten tot de gewenste dikte van de mosterd bereikt is. Je kan een paar eetlepels water toevoegen om de mosterd iets minder stevig te maken. Schep de mosterd in een bokaal en proef. Je zal het niet lekker vinden.Dat komt omdat de mosterd maar klaar is voor consumptie na minstens een weekje of twee in de koelkast gestaan te hebben. De rijping in de pot zal ervoor zorgen dat de smaak optimaal wordt. Graantjesmosterd: er bestaan mosterdzaadjes in het geel, bruin en zwart. Als je die samen gebruikt in je bereiding en niet te lang maalt, dan krijg je graantjesmosterd met een grovere structuur dan de gewone.
mosterdzaadjes appelazijn
privacy beleid