faisan fine champagne
Si vous faites votre propre bouillon, coupez la carotte, le céleri
et l'oignon en brunoise. Mettez les légumes dans une poêle
profonde avec un peu de beurre, du persil haché et de l'ail
écrasé. Placez la carcasse de faisan hachée et les morceaux
de fesse dans la cocotte et faites-les sauter jusqu'à ce que la
viande et la carcasse soient colorées. Après quelques
minutes, ajoutez du thym, du romarin et une feuille de laurier
fraîchement coupée. Ajoutez de l'eau et laissez mijoter à
couvert pendant une demi-heure.
Tamisez la préparation, ajoutez de la crème et une grande
coupe de Cognac Fine Champagne. Réduisez à feu doux pour
obtenir une sauce épaisse ou liez si nécessaire. Corrigez
l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Juste avant de
servir, remuez quelques morceaux de beurre glacé pour que
la sauce brille.
Nettoyez les champignons des bois et faites-les frire dans un
peu d'huile d'olive avec quelques gouttes d'huile de truffe, de
l'ail écrasé et du persil haché ajoutés. Assaisonnez avec du
poivre noir du moulin et une pincée de sel.
Juste avant de servir, faites frire les filets de faisan dans du
beurre à feu doux et les croquettes de pommes de terre dans
la friteuse.
Dans l'assiette : quelques cuillères à soupe de sauce, garnies
de filets de faisan prédécoupés. Placez les champignons de la
forêt selon votre propre vision et inspiration dans une belle
composition. Servir avec les croquettes en portions
individuelles.
La Fine Champagne est un cognac fabriqué à partir d'eau-
de-vie provenant des régions de culture de la Grande
Champagne et de la Petite Champagne.
La sauce à la crème au cognac de fine champagne se
prête parfaitement aux applications avec du gibier à
plumes, comme le faisan ou la perdrix.
romarin
laurier
crème complète
Fine Champagne
sel et poivre
noix de muscade
champignons des forêts
huile de truffe
croquettes de pommes de
terre
faisan
fine champagne
Si vous faites votre propre bouillon, coupez la
carotte, le céleri et l'oignon en brunoise. Mettez
les légumes dans une poêle profonde avec un
peu de beurre, du persil haché et de l'ail
écrasé. Placez la carcasse de faisan hachée et
les morceaux de fesse dans la cocotte et
faites-les sauter jusqu'à ce que la viande et la
carcasse soient colorées. Après quelques
minutes, ajoutez du thym, du romarin et une
feuille de laurier fraîchement coupée. Ajoutez
de l'eau et laissez mijoter à couvert pendant
une demi-heure.
Tamisez la préparation, ajoutez de la crème et
une grande coupe de Cognac Fine
Champagne. Réduisez à feu doux pour obtenir
une sauce épaisse ou liez si nécessaire.
Corrigez l'assaisonnement avec du sel et du
poivre. Juste avant de servir, remuez quelques
morceaux de beurre glacé pour que la sauce
brille.
Nettoyez les champignons des bois et faites-les
frire dans un peu d'huile d'olive avec quelques
gouttes d'huile de truffe, de l'ail écrasé et du
persil haché ajoutés. Assaisonnez avec du
poivre noir du moulin et une pincée de sel.
Juste avant de servir, faites frire les filets de
faisan dans du beurre à feu doux et les
croquettes de pommes de terre dans la
friteuse.
Dans l'assiette : quelques cuillères à soupe de
sauce, garnies de filets de faisan prédécoupés.
Placez les champignons de la forêt selon votre
propre vision et inspiration dans une belle
composition. Servir avec les croquettes en
portions individuelles.
La Fine Champagne est un cognac fabriqué
à partir d'eau-de-vie provenant des régions
de culture de la Grande Champagne et de la
Petite Champagne.
La sauce à la crème au cognac de fine
champagne se prête parfaitement aux
applications avec du gibier à plumes,
comme le faisan ou la perdrix.
romarin
laurier
crème complète
Fine Champagne
sel et poivre
noix de muscade
champignons des
forêts
huile de truffe
croquettes de
pommes de terre
