Pocheer de kabeljauwwangetjes en de mantelschelpnootjes in
een visbouillon verrijkt met mosselkruiden.
Maak een roux en leng aan tot een bechamel met gezeefde
visbouillon, witte wijn, bisque en cognac.
Meng geraspte parmezaanse kaas door de bereiding. Breng
op smaak met peper en zout. Vul schaaltjes met de
gepocheerde vis, mantelschelpnootjes en gepelde grijze
garnalen. Leg daarop een paar gehalveerde kerstomaatjes en
gehakte peterselie.
kabeljauwwangetjes
mantelschelp-nootjes
gepelde grijze garnalen
bisque van kreeft
visbouillon
mosselkruiden
Cognac
witte wijn
peper en zout
ingrediënten - info
bloem
boter
peterselie
kerstomaatjes
Parmezaanse kaas
Gruyère
paneermeel
Bedek met bechamel en daarop een laag geraspte gruyère en
paneermeel.
Zet de schaaltjes 25 minuten in een voorverwarmde oven op
185°C, waarvan de laatste minuten op grillstand.
Dien op met aardappelpuree.
gegratineerd vispannetje met kabeljauwwangen
De wangetjes van kabeljauw zijn de lekkerste stukjes van
deze vis. Ze zijn echter niet altijd verkrijgbaar in de
handel, wellicht omdat de vraag ernaar gering is.
De meest bekende toepassing van de wangetjes zijn de
kibbelingen, een specialiteit van onze Noorderburen.
gegratineerd
vispannetje met
kabeljauwwangen
Pocheer de kabeljauwwangetjes en de
mantelschelpnootjes in een visbouillon verrijkt
met mosselkruiden.
Maak een roux en leng aan tot een bechamel
met gezeefde visbouillon, witte wijn, bisque en
cognac.
Meng geraspte parmezaanse kaas door de
bereiding. Breng op smaak met peper en zout.
Vul schaaltjes met de gepocheerde vis,
mantelschelpnootjes en gepelde grijze
garnalen. Leg daarop een paar gehalveerde
kerstomaatjes en gehakte peterselie.
kabeljauwwangetjes
mantelschelp-
nootjes
gepelde grijze
garnalen
bisque van kreeft
visbouillon
mosselkruiden
Cognac
witte wijn
peper en zout
Bedek met bechamel en daarop een laag
geraspte gruyère en paneermeel.
Zet de schaaltjes 25 minuten in een
voorverwarmde oven op 185°C, waarvan de
laatste minuten op grillstand.
Dien op met aardappelpuree.
De wangetjes van kabeljauw zijn de
lekkerste stukjes van deze vis. Ze zijn
echter niet altijd verkrijgbaar in de handel,
wellicht omdat de vraag ernaar gering is.
De meest bekende toepassing van de
wangetjes zijn de kibbelingen, een
specialiteit van onze Noorderburen.
