Vispannetje met kabeljauwwangen

Pocheer de kabeljauwwangetjes en de mantelschelpnootjes in een visbouillon verrijkt met mosselkruiden. Maak een roux en leng aan tot een bechamel met gezeefde visbouillon, witte wijn, bisque en cognac. Meng geraspte parmezaanse kaas door de bereiding. Breng op smaak met peper en zout. Vul schaaltjes met de gepocheerde vis, mantelschelpnootjes en gepelde grijze garnalen. Leg daarop een paar gehalveerde kerstomaatjes en gehakte peterselie.

kabeljauwwangetjes mantelschelp-nootjes gepelde grijze garnalen bisque van kreeft mosselkruiden visbouillon cognac witte wijn peper en zout

Bedek met bechamel en daarop een laag geraspte gruyère en paneermeel. Zet de schaaltjes 25 minuten in een voorverwarmde oven op 185°C, waarvan de laatste minuten op grillstand. Dien op met aardappelpuree.

gegratineerd vispannetje met kabeljauwwangen

De wangetjes van kabeljauw zijn de lekkerste stukjes van deze vis. Ze zijn echter niet altijd verkrijgbaar in de handel, wellicht omdat de vraag ernaar gering is. De meest bekende toepassing van de wangetjes zijn de kibbelingen, een specialiteit van onze Noorderburen.

ingrediënten - info

français - English

terug naar overzicht eigentijds koken

bloem boter peterselie kerstomaatjes parmezaanse kaas gruyère paneermeel

gegratineerd

vispannetje met

kabeljauwwangen

kabeljauwwangetjes mantelschelp- nootjes gepelde grijze garnalen bisque van kreeft mosselkruiden visbouillon cognac witte wijn peper en zout

français

terug naar overzicht eigentijds koken

English

bloem boter peterselie kerstomaatjes parmezaanse kaas gruyère paneermeel

De meeste ingrediënten in dit recept zijn het hele jaar door beschikbaar. Hier wordt van sommige vermeld wanneer ze op hun best zijn. seizoensgebonden producten:

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !