De aardappelen. Kook de aardappelen gaar in een twintigtal
minuten. Je kan ze zo serveren bij dit gerecht of er een
aardappelpuree van maken, met wat melk, peper zout en
nootmuskaat.
De kabeljauw. Marineer de vis in z’n geheel een uurtje in een
droge marinade van suiker en zout. Dat zorgt ervoor dat het
vlees steviger wordt. Snijd het haasje vervolgens in stukken
van ongeveer 10 tot 15 cm lang. Leg de vismoten in een
grote kookpot, in één laag. Giet er koud water over tot de
stukken volledig ondergedompeld zijn. Voeg per liter water
ongeveer 1 theelepel zout en 1 eetlepel azijn toe. Voeg ook
peperkorrels en laurierblaadjes of verse dille toe.
Zet de kookpot op het vuur onder deksel. Breng aan de kook
en zet het vuur dan lager. Laat de kabeljauw een tiental
minuutjes pocheren.
De saus. Maak een roux van boter met bloem. Verdun met
melk, witte wijn en pocheervocht tot de gewenste consistentie
van de saus bereikt is. Meng er nu naar smaak een paar
flinke eetlepels graantjesmosterd onder.
De spekjes. Snijd een paar plakken ongezouten spek van
een centimetertje dik, in reepjes en daarna in blokjes. Bak ze
droog in een antikleefpan tot ze krokant zijn. Giet het vet af
door een fijne zeef.
kabeljauw met mosterdsaus
kogt torsk med sennepsauce
Gekookte kabeljauw met mosterdsaus is een traditioneel
gerecht uit Denemarken. Het komt op tafel in de
eindejaarsperiode en vooral op oudejaarsavond zelf. Dit
is een traditie die dateert uit de 18e eeuw en die tot
vandaag in ere gehouden wordt.
Wij nuchtere Belgjes hebben dan de bedenking: wat is
er zo feestelijk aan een stuk kabeljauw met een
mosterdsausje?
Het feestelijke karakter zit in de presentatie.
De gastheer en gastvrouw zetten de tafel vol met
bijgerechtjes, waaruit de gasten kunnen kiezen om hun
bord met vis aan te vullen. Dat moeten er minstens een
zes- tot een tiental zijn. Hoe méér bijgerechtjes, des te
meer geven gastheer en gastvrouw blijk van hun
waardering voor hun gasten.
Bijgerechten. Tot zover de ‘verplichte’ onderdelen van dit
traditionele recept. De bijgerechten worden elk apart in
schaaltjes op tafel gezet, zodat elke gast zijn of haar bord met
vis, aardappelen, spekjes en saus kan aanvullen naar keuze.
Enkele van de meest gebruikelijke bijgerechten zijn: geprakte
hardgekookte eieren, ingelegde biet in brunoise gesneden,
verse geraspte mierikswortel, uitgelekte kappertjes, rauwe ui
in fijne brunoise gesneden, gebakken lever en kuit van de
kabeljauw. Hier werd ook rauwe fijngesneden en in witte
balsamico gemarineerde venkel aangeboden. De afwerking
gebeurt met gesneden peterselie, verse dille en bieslook.
Variant: ik heb de vis gepocheerd in een bij ons klassieke
visbouillon, waarmee ook de saus aangelengd werd.
Andere:
aardappelen
eieren
ongezouten spek
ingelegde bieten
ui of rode ui
kappertjes
verse mierikswortel
peterselie, dille of
bieslook
citroen
venkel
witte balsamico
kabeljauwhaasje
azijn of citroensap
peper en zout
laurierblaadjes
verse dille
Voor de mosterdsaus:
boter
vloeiende bloem
melk
grove mosterd
droge witte wijn
kabeljauw
met mosterdsaus
kogt torsk med
sennepsauce
De aardappelen. Kook de aardappelen gaar in
een twintigtal minuten. Je kan ze zo serveren
bij dit gerecht of er een aardappelpuree van
maken, met wat melk, peper zout en
nootmuskaat.
De kabeljauw. Marineer de vis in z’n geheel
een uurtje in een droge marinade van suiker en
zout. Dat zorgt ervoor dat het vlees steviger
wordt. Snijd het haasje vervolgens in stukken
van ongeveer 10 tot 15 cm lang. Leg de
vismoten in een grote kookpot, in één laag.
Giet er koud water over tot de stukken volledig
ondergedompeld zijn. Voeg per liter water
ongeveer 1 theelepel zout en 1 eetlepel azijn
toe. Voeg ook peperkorrels en laurierblaadjes
of verse dille toe.
Zet de kookpot op het vuur onder deksel. Breng
aan de kook en zet het vuur dan lager. Laat de
kabeljauw een tiental minuutjes pocheren.
De saus. Maak een roux van boter met bloem.
Verdun met melk, witte wijn en pocheervocht
tot de gewenste consistentie van de saus
bereikt is. Meng er nu naar smaak een paar
flinke eetlepels graantjesmosterd onder.
De spekjes. Snijd een paar plakken
ongezouten spek van een centimetertje dik, in
reepjes en daarna in blokjes. Bak ze droog in
een antikleefpan tot ze krokant zijn. Giet het vet
af door een fijne zeef.
Gekookte kabeljauw met mosterdsaus is
een traditioneel gerecht uit Denemarken.
Het komt op tafel in de eindejaarsperiode en
vooral op oudejaarsavond zelf. Dit is een
traditie die dateert uit de 18e eeuw en die
tot vandaag in ere gehouden wordt.
Wij nuchtere Belgjes hebben dan de
bedenking: wat is er zo feestelijk aan een
stuk kabeljauw met een mosterdsausje?
Het feestelijke karakter zit in de presentatie.
De gastheer en gastvrouw zetten de tafel
vol met bijgerechtjes, waaruit de gasten
kunnen kiezen om hun bord met vis aan te
vullen. Dat moeten er minstens een zes- tot
een tiental zijn. Hoe méér bijgerechtjes, des
te meer geven gastheer en gastvrouw blijk
van hun waardering voor hun gasten.
Bijgerechten. Tot zover de ‘verplichte’
onderdelen van dit traditionele recept. De
bijgerechten worden elk apart in schaaltjes op
tafel gezet, zodat elke gast zijn of haar bord
met vis, aardappelen, spekjes en saus kan
aanvullen naar keuze.
Enkele van de meest gebruikelijke bijgerechten
zijn: geprakte hardgekookte eieren, ingelegde
biet in brunoise gesneden, verse geraspte
mierikswortel, uitgelekte kappertjes, rauwe ui in
fijne brunoise gesneden, gebakken lever en
kuit van de kabeljauw. Hier werd ook rauwe
fijngesneden en in witte balsamico
gemarineerde venkel aangeboden. De
afwerking gebeurt met gesneden peterselie,
verse dille en bieslook.
Variant: ik heb de vis gepocheerd in een bij
ons klassieke visbouillon, waarmee ook de
saus aangelengd werd.
Andere:
aardappelen
eieren
ongezouten spek
ingelegde bieten
ui of rode ui
kappertjes
verse mierikswortel
peterselie, dille of
bieslook
citroen
venkel
witte balsamico
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
meer recepten met kabeljauw:
kruimelpad:
meer recepten met vis en zeevruchten:
kabeljauwhaasje
azijn of citroensap
peper en zout
laurierblaadjes
verse dille
Voor de mosterdsaus:
boter
vloeiende bloem
melk
grove mosterd
droge witte wijn
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
vis en zeevruchten
erfgoedgerechten >
vis en zeevruchten
streekgerechten >
vis en zeevruchten
wereldkeuken >
vis en zeevruchten
