kabeljauw met mosterdsaus
ingrediënten - info kabeljauwhaasje azijn of citroensap peper en zout laurierblaadjes verse dille Voor de mosterdsaus: boter vloeiende bloem melk grove mosterd droge witte wijn
De aardappelen. Kook de aardappelen gaar in een twintigtal minuten. Je kan ze zo serveren bij dit gerecht of er een aardappelpuree van maken, met wat melk, peper zout en nootmuskaat. De kabeljauw. Marineer de vis in z’n geheel een uurtje in een droge marinade van suiker en zout. Dat zorgt ervoor dat het vlees steviger wordt. Snijd het haasje vervolgens in stukken van ongeveer 10 tot 15 cm lang. Leg de vismoten in een grote kookpot, in één laag. Giet er koud water over tot de stukken volledig ondergedompeld zijn. Voeg per liter water ongeveer 1 theelepel zout en 1 eetlepel azijn toe. Voeg ook peperkorrels en laurierblaadjes of verse dille toe. Zet de kookpot op het vuur onder deksel. Breng aan de kook en zet het vuur dan lager. Laat de kabeljauw een tiental minuutjes pocheren. De saus. Maak een roux van boter met bloem. Verdun met melk, witte wijn en pocheervocht tot de gewenste consistentie van de saus bereikt is. Meng er nu naar smaak een paar flinke eetlepels graantjesmosterd onder. De spekjes. Snijd een paar plakken ongezouten spek van een centimetertje dik, in reepjes en daarna in blokjes. Bak ze droog in een antikleefpan tot ze krokant zijn. Giet het vet af door een fijne zeef.

kabeljauw met mosterdsaus

kogt torsk med sennepsauce

Gekookte kabeljauw met mosterdsaus is een traditioneel gerecht uit Denemarken. Het komt op tafel in de eindejaarsperiode en vooral op oudejaarsavond zelf. Dit is een traditie die dateert uit de 18e eeuw en die tot vandaag in ere gehouden wordt. Wij nuchtere Belgjes hebben dan de bedenking: wat is er zo feestelijk aan een stuk kabeljauw met een mosterdsausje? Het feestelijke karakter zit in de presentatie. De gastheer en gastvrouw zetten de tafel vol met bijgerechtjes, waaruit de gasten kunnen kiezen om hun bord met vis aan te vullen. Dat moeten er minstens een zes- tot een tiental zijn. Hoe méér bijgerechtjes, des te meer geven gastheer en gastvrouw blijk van hun waardering voor hun gasten.
Bijgerechten. Tot zover de ‘verplichte’ onderdelen van dit traditionele recept. De bijgerechten worden elk apart in schaaltjes op tafel gezet, zodat elke gast zijn of haar bord met vis, aardappelen, spekjes en saus kan aanvullen naar keuze. Enkele van de meest gebruikelijke bijgerechten zijn: geprakte hardgekookte eieren, ingelegde biet in brunoise gesneden, verse geraspte mierikswortel, uitgelekte kappertjes, rauwe ui in fijne brunoise gesneden, gebakken lever en kuit van de kabeljauw. Hier werd ook rauwe fijn gesneden en in witte balsamico gemarineerde venkel aangeboden. De afwerking gebeurt met gesneden peterselie, verse dille en bieslook. Variant: ik heb de vis gepocheerd in een bij ons klassieke visbouillon, waarmee ook de saus aangelengd werd.
Andere: aardappelen eieren ongezouten spek ingelegde bieten ui of rode ui kappertjes verse mierikswortel peterselie, dille of bieslook citroen venkel witte balsamico
Cuisine Créative Recettes en français
de              passie Creatief Koken kookvurige Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken

kabeljauw

met mosterdsaus

kogt torsk med

sennepsauce

ingrediënten - info kabeljauwhaasje azijn of citroensap peper en zout laurierblaadjes verse dille Voor de mosterdsaus: boter vloeiende bloem melk grove mosterd droge witte wijn
De aardappelen. Kook de aardappelen gaar in een twintigtal minuten. Je kan ze zo serveren bij dit gerecht of er een aardappelpuree van maken, met wat melk, peper zout en nootmuskaat. De kabeljauw. Marineer de vis in z’n geheel een uurtje in een droge marinade van suiker en zout. Dat zorgt ervoor dat het vlees steviger wordt. Snijd het haasje vervolgens in stukken van ongeveer 10 tot 15 cm lang. Leg de vismoten in een grote kookpot, in één laag. Giet er koud water over tot de stukken volledig ondergedompeld zijn. Voeg per liter water ongeveer 1 theelepel zout en 1 eetlepel azijn toe. Voeg ook peperkorrels en laurierblaadjes of verse dille toe. Zet de kookpot op het vuur onder deksel. Breng aan de kook en zet het vuur dan lager. Laat de kabeljauw een tiental minuutjes pocheren. De saus. Maak een roux van boter met bloem. Verdun met melk, witte wijn en pocheervocht tot de gewenste consistentie van de saus bereikt is. Meng er nu naar smaak een paar flinke eetlepels graantjesmosterd onder. De spekjes. Snijd een paar plakken ongezouten spek van een centimetertje dik, in reepjes en daarna in blokjes. Bak ze droog in een antikleefpan tot ze krokant zijn. Giet het vet af door een fijne zeef.
Gekookte kabeljauw met mosterdsaus is een traditioneel gerecht uit Denemarken. Het komt op tafel in de eindejaarsperiode en vooral op oudejaarsavond zelf. Dit is een traditie die dateert uit de 18e eeuw en die tot vandaag in ere gehouden wordt. Wij nuchtere Belgjes hebben dan de bedenking: wat is er zo feestelijk aan een stuk kabeljauw met een mosterdsausje? Het feestelijke karakter zit in de presentatie. De gastheer en gastvrouw zetten de tafel vol met bijgerechtjes, waaruit de gasten kunnen kiezen om hun bord met vis aan te vullen. Dat moeten er minstens een zes- tot een tiental zijn. Hoe méér bijgerechtjes, des te meer geven gastheer en gastvrouw blijk van hun waardering voor hun gasten.
Bijgerechten. Tot zover de ‘verplichte’ onderdelen van dit traditionele recept. De bijgerechten worden elk apart in schaaltjes op tafel gezet, zodat elke gast zijn of haar bord met vis, aardappelen, spekjes en saus kan aanvullen naar keuze. Enkele van de meest gebruikelijke bijgerechten zijn: geprakte hardgekookte eieren, ingelegde biet in brunoise gesneden, verse geraspte mierikswortel, uitgelekte kappertjes, rauwe ui in fijne brunoise gesneden, gebakken lever en kuit van de kabeljauw. Hier werd ook rauwe fijn gesneden en in witte balsamico gemarineerde venkel aangeboden. De afwerking gebeurt met gesneden peterselie, verse dille en bieslook. Variant: ik heb de vis gepocheerd in een bij ons klassieke visbouillon, waarmee ook de saus aangelengd werd.
Bereiding Ingrediënten de              passie Creatief Koken kookvurige
Andere: aardappelen eieren ongezouten spek ingelegde bieten ui of rode ui kappertjes verse mierikswortel peterselie, dille of bieslook citroen venkel witte balsamico
Cuisine Créative Recettes en français Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken
privacy beleid