Maak het visafval schoon. Verwijder de ingewanden en was het bloed van de graten en afsnijdsels weg onder de lopende kraan. Hak de ui, selder, prei, wortel en venkel in grove stukken. Doe er een paar gekneusde knoflookteentjes bij. Hak het visafval in stukken. Doe alles samen in een kookpot en vul aan met water tot alle ingrediënten ondergedompeld zijn. Kruid met peper en zout. Maak een kruidentuiltje van peterseliestengels, tijm, laurier en rozemarijn. Leg het in de kookpot. Breng aan de kook en verminder dan het vuur tot tegen het kookpunt. Na 30 minuten is de visbouillon klaar. Druk de bereiding door een puntzeef.

visfond - visfumet - visbouillon

Je kan er nu verschillende dingen mee doen. Ofwel onmiddellijk gebruiken, ofwel laten afkoelen en er dan de resterende vetogen afscheppen en invriezen. Maar je kan de gezeefde bouillon ook verder inkoken tot een fond of fumet voor een meer geconcentreerde smaak.
wortelen venkel peterselie tijm rozemarijn laurier peper en zout
ingrediënten - info
terug naar overzicht basisrecepten
Creatief Koken de passie kookvurige
visafval (witvis, platvis) ui selder prei knoflook
?
receptinfo
français - English
print

visfond - visfumet

Maak het visafval schoon. Verwijder de ingewanden en was het bloed van de graten en afsnijdsels weg onder de lopende kraan. Hak de ui, selder, prei, wortel en venkel in grove stukken. Doe er een paar gekneusde knoflookteentjes bij. Hak het visafval in stukken. Doe alles samen in een kookpot en vul aan met water tot alle ingrediënten ondergedompeld zijn. Kruid met peper en zout. Maak een kruidentuiltje van peterseliestengels, tijm, laurier en rozemarijn. Leg het in de kookpot. Breng aan de kook en verminder dan het vuur tot tegen het kookpunt. Na 30 minuten is de visbouillon klaar. Druk de bereiding door een puntzeef.
Je kan er nu verschillende dingen mee doen. Ofwel onmiddellijk gebruiken, ofwel laten afkoelen en er dan de resterende vetogen afscheppen en invriezen. Maar je kan de gezeefde bouillon ook verder inkoken tot een fond of fumet voor een meer geconcentreerde smaak.
wortelen venkel peterselie tijm rozemarijn laurier peper en zout
INGREDIËNTEN BEREIDING
Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !
print recept print print print recept recept INFO @ RECEPT
> basisrecepten > bereidingen > bouillon en fond
kruimelpad:
terug naar overzicht basisrecepten
de passie Creatief Koken kookvurige
English
français
?
privacy beleid
visafval (witvis, platvis) ui selder prei knoflook