hazenrug met vijgenkonfijt
ingrediënten - info
hazenrugfilets
verse vijgen
rode balsamico
rode porto
rode wijn
bruine rietsuiker
wildfond
aalbessengelei
chocolade
maïszetmeel
aardappelen
champignons
boter
olijfolie
room
truffelpoeder
truffel op sap
uienpoeder
knoflookpoeder
nootmuskaat
ei
peterselie
peper en zout
Bak de ringen vier minuten aan elke kant en afgedekt in een
hete antikleefpan. Laat ze daarna nog een paar minuten
afgedekt en weg van het vuur staan.
Op het bord. Ontring de hazenrugfilets die perfect hun ronde
vorm zullen behouden. Vul ze met een paar eetlepels
vijgenkonfijt en werk af met een plukje peterselie. Giet er de
portosaus omheen en dresseer het bord verder met een
lepeltje in olijfolie drooggebakken bruine champignons en een
quenelle truffelpuree.
Truffelpuree. Maak een klassieke aardappelpuree van
gekookte aardappelen, boter, room, nootmuskaat, peper en
zout. Breng verder op smaak met uienpoeder, knoflookpoeder,
truffelpoeder en fijngehakt schaafsel van truffel.
Portosaus. Breng gelijke hoeveelheden wildfond en rode
Porto aan de kook. Voeg een eetlepel aalbessengelei en een
half reepje pure chocolade toe. Laat de saus even inkoken en
bind ze dan met maïszetmeel opgelost in wat water.
Vijgenkonfijt. Verwijder de steel en de onderkant van de
vijgen. Hak ze fijn en breng ze aan de kook met een bodempje
rode wijn, een borrelglas rode porto en een flinke scheut rode
balsamico. Meng naar smaak met een paar eetlepels bruine
rietsuiker. Zet er de staafmixer in en pureer. Laat deze brei nog
een kwartiertje of iets langer uitdampen op laag vuur tot een
stroperige konfijt.
De hazenrug. Leg de hazenrugfilets op een werkblad, dek ze
af met een laag bakpapier en sla ze plat met een vleeshamer.
Neem voor elke filet een grote en een kleinere ring. Borstel de
ringen in met olijfolie en druk er het vlees in zoals op foto.
hazenrug
met vijgenkonfijtt
ingrediënten - info
hazenrugfilets
verse vijgen
rode balsamico
rode Porto
rode wijn
bruine rietsuiker
wildfond
aalbessengelei
chocolade
maïszetmeel
aardappelen
Truffelpuree. Maak een klassieke
aardappelpuree van gekookte aardappelen,
boter, room, nootmuskaat, peper en zout.
Breng verder op smaak met uienpoeder,
knoflookpoeder, truffelpoeder en fijngehakt
schaafsel van truffel.
Portosaus. Breng gelijke hoeveelheden
wildfond en rode Porto aan de kook. Voeg
een eetlepel aalbessengelei en een half reepje
pure chocolade toe. Laat de saus even
inkoken en bind ze dan met maïszetmeel
opgelost in wat water.
Vijgenkonfijt. Verwijder de steel en de
onderkant van de vijgen. Hak ze fijn en breng
ze aan de kook met een bodempje rode wijn,
een borrelglas rode porto en een flinke scheut
rode balsamico. Meng naar smaak met een
paar eetlepels bruine rietsuiker. Zet er de
staafmixer in en pureer. Laat deze brei nog
een kwartiertje of iets langer uitdampen op
laag vuur tot een stroperige konfijt.
De hazenrug. Leg de hazenrugfilets op een
werkblad, dek ze af met een laag bakpapier en
sla ze plat met een vleeshamer. Neem voor
elke filet een grote en een kleinere ring.
Borstel de ringen in met olijfolie en druk er het
vlees in zoals op foto.
champignons
boter
olijfolie
room
truffelpoeder
truffel op sap
uienpoeder
knoflookpoeder
nootmuskaat
ei
peterselie
peper en zout
Bak de ringen vier minuten aan elke kant en
afgedekt in een hete antikleefpan. Laat ze
daarna nog een paar minuten afgedekt en weg
van het vuur staan.
Op het bord. Ontring de hazenrugfilets die
perfect hun ronde vorm zullen behouden. Vul
ze met een paar eetlepels vijgenkonfijt en werk
af met een plukje peterselie. Giet er de
portosaus omheen en dresseer het bord verder
met een lepeltje in olijfolie drooggebakken
bruine champignons en een quenelle
truffelpuree.
