laurier nootmuskaat tijm marjolein mosterdzaadjes scherpe mosteerd eendenvet peper en zout groentenfrietjes zure room peterselie
ingrediënten - info ui wortel knoflook beenham hazenrugfilet wildfond rode wijn wildfond jeneverbessen kruidnagel
Voeg nu naar eigen inzicht gelijke hoeveelheden rode wijn en wildfond toe. Het vlees moet niet zwemmen! Kruid met peper, zout, nootmuskaat, tijm, marjolein, kruidnagel en gekneusde jeneverbessen. Leg er ook een paar laurierblaadjes bij. Meng met een paar eetlepels tomatenconcentraat, een eetlepel of meer scherpe mosterd en een koffielepeltje mosterdzaadjes. Giet er de beenhamblokjes bij. Laat minstens een uurtje zonder deksel sudderen op laag vuur tot het meeste vocht verdampt is. Dien op met krokante groentefrietjes, hier knolselder en zoete aardappel. Werk af met een toefje zure room en plukjes peterselie.

ragout van hazenrug

De ragout. Snijd de hazenrugfilets in fijne brokjes zoals je een rundertartaar zou maken. Snijd de ui, knoflook en wortel in fijne brunoise. Snijd de gekookte beenham in dobbelsteentjes van een halve centimeter. Bak de beenhamblokjes krokant in een droge antikleefpan onder voortdurend roerbakken. Zet even weg. Bak de groenten, ui, knoflook en wortel, in een eetlepel eendenvet tot de ui glazig wordt. Doe er dan de hazenrugtartaar bij en roerbak tot het vlees rondom dichtgeschroeid is.
Hazenragout wordt meestal bereid met de bouten. Hier een variant met de hazenrug. Het vlees wordt niet gemarineerd en er zijn geen toegevoegde suikers en weinig vetten gebruikt.
de              passie Creatief Koken kookvurige Cuisine Créative Recettes en français
Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken

ragout

van hazenrug

laurier nootmuskaat tijm marjolein mosterdzaadjes scherpe mosteerd eendenvet peper en zout groentenfrietjes zure room peterselie
ingrediënten - info ui wortel knoflook beenham hazenrugfilet wildfond rode wijn wildfond jeneverbessen kruidnagel
Voeg nu naar eigen inzicht gelijke hoeveelheden rode wijn en wildfond toe. Het vlees moet niet zwemmen! Kruid met peper, zout, nootmuskaat, tijm, marjolein, kruidnagel en gekneusde jeneverbessen. Leg er ook een paar laurierblaadjes bij. Meng met een paar eetlepels tomatenconcentraat, een eetlepel of meer scherpe mosterd en een koffielepeltje mosterdzaadjes. Giet er de beenhamblokjes bij. Laat minstens een uurtje zonder deksel sudderen op laag vuur tot het meeste vocht verdampt is. Dien op met krokante groentefrietjes, hier knolselder en zoete aardappel. Werk af met een toefje zure room en plukjes peterselie.
Bereiding Ingrediënten de              passie Creatief Koken kookvurige Cuisine Créative Recettes en français
Hazenragout wordt meestal bereid met de bouten. Hier een variant met de hazenrug. Het vlees wordt niet gemarineerd en er zijn geen toegevoegde suikers en weinig vetten gebruikt.
De ragout. Snijd de hazenrugfilets in fijne brokjes zoals je een rundertartaar zou maken. Snijd de ui, knoflook en wortel in fijne brunoise. Snijd de gekookte beenham in dobbelsteentjes van een halve centimeter. Bak de beenhamblokjes krokant in een droge antikleefpan onder voortdurend roerbakken. Zet even weg. Bak de groenten, ui, knoflook en wortel, in een eetlepel eendenvet tot de ui glazig wordt. Doe er dan de hazenrugtartaar bij en roerbak tot het vlees rondom dichtgeschroeid is.
Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken privacy beleid