laurier nootmuskaat tijm marjolein mosterdzaadjes scherpe mosterd eendenvet peper en zout groentenfrietjes zure room peterselie

Voeg nu naar eigen inzicht gelijke hoeveelheden rode wijn en wildfond toe. Het vlees moet niet zwemmen! Kruid met peper, zout, nootmuskaat, tijm, marjolein, kruidnagel en gekneusde jeneverbessen. Leg er ook een paar laurierblaadjes bij. Meng met een paar eetlepels tomatenconcentraat, een eetlepel of meer scherpe mosterd en een koffielepeltje mosterdzaadjes. Laat minstens een uurtje zonder deksel sudderen op laag vuur tot het meeste vocht verdampt is. Meng met de beenhamblokjes. Dien op met krokante groentefrietjes, hier knolselder en zoete aardappel. Werk af met een toefje zure room en plukjes peterselie.

ragout van hazenrug

ingrediënten - info

De ragout. Snijd de hazenrugfilets in kleine stukken. Snijd de ui, knoflook en wortel in fijne brunoise. Snijd de gekookte beenham in dobbelsteentjes van een halve centimeter. Bak de beenhamblokjes krokant in een droge antikleefpan onder voortdurend roerbakken. Zet even weg. Bak de groenten, ui, knoflook en wortel, in een eetlepel eendenvet tot de ui glazig wordt. Doe er dan de hazenrug bij en roerbak tot het vlees rondom dichtgeschroeid is.

Hazenragout wordt meestal bereid met de bouten. Hier een variant met de hazenrug. Het vlees wordt niet gemarineerd en er zijn geen toegevoegde suikers en weinig vetten gebruikt.

français - English

terug naar overzicht eigentijds koken

ui wortel knoflook beenham hazenrugfilet rode wijn wildfond jeneverbessen kruidnagel

ragout

van hazenrug

laurier nootmuskaat tijm marjolein mosterdzaadjes scherpe mosterd eendenvet peper en zout groentenfrietjes zure room peterselie

Hazenragout wordt meestal bereid met de bouten. Hier een variant met de hazenrug. Het vlees wordt niet gemarineerd en er zijn geen toegevoegde suikers en weinig vetten gebruikt.

français

terug naar overzicht eigentijds koken

English

ui wortel knoflook beenham hazenrugfilet rode wijn wildfond jeneverbessen kruidnagel

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !