laurier
nootmuskaat
tijm
marjolein
mosterdzaadjes
scherpe mosteerd
eendenvet
peper en zout
groentenfrietjes
zure room
peterselie
ingrediënten - info
ui
wortel
knoflook
beenham
hazenrugfilet
wildfond
rode wijn
wildfond
jeneverbessen
kruidnagel
Voeg nu naar eigen inzicht gelijke hoeveelheden rode wijn en
wildfond toe. Het vlees moet niet zwemmen! Kruid met peper,
zout, nootmuskaat, tijm, marjolein, kruidnagel en gekneusde
jeneverbessen. Leg er ook een paar laurierblaadjes bij. Meng
met een paar eetlepels tomatenconcentraat, een eetlepel of
meer scherpe mosterd en een koffielepeltje mosterdzaadjes.
Giet er de beenhamblokjes bij. Laat minstens een uurtje
zonder deksel sudderen op laag vuur tot het meeste vocht
verdampt is.
Dien op met krokante groentefrietjes, hier knolselder en zoete
aardappel. Werk af met een toefje zure room en plukjes
peterselie.
ragout van hazenrug
De ragout. Snijd de hazenrugfilets in fijne brokjes zoals je een
rundertartaar zou maken. Snijd de ui, knoflook en wortel in
fijne brunoise. Snijd de gekookte beenham in dobbelsteentjes
van een halve centimeter.
Bak de beenhamblokjes krokant in een droge antikleefpan
onder voortdurend roerbakken. Zet even weg.
Bak de groenten, ui, knoflook en wortel, in een eetlepel
eendenvet tot de ui glazig wordt. Doe er dan de
hazenrugtartaar bij en roerbak tot het vlees rondom
dichtgeschroeid is.
Hazenragout wordt meestal bereid met de bouten. Hier een
variant met de hazenrug. Het vlees wordt niet gemarineerd
en er zijn geen toegevoegde suikers en weinig vetten
gebruikt.
ragout
van hazenrug
laurier
nootmuskaat
tijm
marjolein
mosterdzaadjes
scherpe mosteerd
eendenvet
peper en zout
groentenfrietjes
zure room
peterselie
ingrediënten - info
ui
wortel
knoflook
beenham
hazenrugfilet
wildfond
rode wijn
wildfond
jeneverbessen
kruidnagel
Voeg nu naar eigen inzicht gelijke
hoeveelheden rode wijn en wildfond toe. Het
vlees moet niet zwemmen! Kruid met peper,
zout, nootmuskaat, tijm, marjolein, kruidnagel
en gekneusde jeneverbessen. Leg er ook een
paar laurierblaadjes bij. Meng met een paar
eetlepels tomatenconcentraat, een eetlepel of
meer scherpe mosterd en een koffielepeltje
mosterdzaadjes.
Giet er de beenhamblokjes bij. Laat minstens
een uurtje zonder deksel sudderen op laag
vuur tot het meeste vocht verdampt is.
Dien op met krokante groentefrietjes, hier
knolselder en zoete aardappel. Werk af met
een toefje zure room en plukjes peterselie.
Hazenragout wordt meestal bereid met de
bouten. Hier een variant met de hazenrug.
Het vlees wordt niet gemarineerd en er zijn
geen toegevoegde suikers en weinig vetten
gebruikt.
De ragout. Snijd de hazenrugfilets in fijne
brokjes zoals je een rundertartaar zou maken.
Snijd de ui, knoflook en wortel in fijne brunoise.
Snijd de gekookte beenham in dobbelsteentjes
van een halve centimeter.
Bak de beenhamblokjes krokant in een droge
antikleefpan onder voortdurend roerbakken. Zet
even weg.
Bak de groenten, ui, knoflook en wortel, in een
eetlepel eendenvet tot de ui glazig wordt. Doe
er dan de hazenrugtartaar bij en roerbak tot het
vlees rondom dichtgeschroeid is.
