mousse dessert au café irlandais
info ingrédients
cassonade sucre
25cl de whisky irlandais
agar agar
sucre en poudre
des œufs
café
café instantané
crème entière
poudre de cacao
La recette originale est de Jeroen Meus, le célèbre chef de
la télévision belge. J'évite autant que possible de publier
les recettes d'autres personnes, mais celle-ci est une
recette que j'ai un peu retravaillée, voilà pourquoi. Non pas
que le résultat soit meilleur que celui de Jeroen, mais il est
différent.
Par exemple, j'utilise de l'agar agar végétal au lieu de la
gélatine comme liant et ma couche inférieure avec le
whisky est presque liquide et contient du whisky non
aromatisé, de sorte que l'alcool est presque entièrement
conservé dans le résultat final. La crème fouettée n'est pas
complètement montée en neige. La moitié de la crème
fouettée ressemble plus à la couche crémeuse d'un vrai
café irlandais.
La première couche. Faites dissoudre 2 cuillères à soupe de
cassonade dans la moitié du whisky dans une casserole à feu
doux. Ajoutez 1 gramme d'agaragar et faites cuire
brièvement. Mélangez avec le reste du whisky. Répartissez-
les dans les verres et laissez-les prendre au réfrigérateur.
Faites un ruban de 3 jaunes d'œufs battus avec 90 g de sucre
cristallisé. Gardez les blancs d'oeufs.
Deuxième couche. Préparez une grande tasse de café et
incorporez-y 4 g de café instantané. Versez environ la moitié
du café dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter 4
grammes d'agaragar. Laissez-le bouillir pendant une minute.
Retirez le café du feu et incorporez le reste. Versez la
préparation dans le ruban et battez jusqu'à ce que le mélange
soit homogène.
Fouettez les blancs d'oeufs. Battez également la crème à
moitié. Incorporez d'abord les blancs d'œufs battus, puis la
crème à moitié fouettée dans la masse. Versez la préparation
dans les verres, en laissant un espace d'environ un doigt.
Couche supérieure. Laissez prendre au réfrigérateur. Juste
avant de servir, recouvrez d'une couche de crème à moitié
fouettée et d'un peu de poudre de cacao.
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