hertenragout met blauwe bessen
Wentel het hertenstoofvlees in bloem en bak het aan in boter.
Kruid naar smaak met peper en zout. Leg het vlees in een
grote kasserol.
Bak gesneden uien en geplet knoflook in wat boter tot de uien
glazig worden. Schep deze bereiding bij het vlees. Leg een
kruidentuiltje in de pot. Kruid verder met peper, zout,
kruidnagel en geplette jeneverbessen.
Voeg toe: een glas rode wijn, een potje tomatenpuree en
wildfond tot het vlees ondergedompeld is. Laat afgedekt
anderhalf à 2 uur stoven op zacht vuur. Roer regelmatig en
controleer tegen het einde of het vlees gaar genoeg is.
Maak intussen confituur van de blauwe bessen met cassonade
suiker en een paar eetlepels cacaopoeder. Bewaar een paar
exemplaren van de blauwe bessen voor de afwerking.
Voeg toe aan de ragout: gebakken magere spekjes, de
confituur van blauwe bessen en een glas cognac. Meng goed
en laat nog even sudderen voor het opdienen.
Op het bord: een schep ragout afgewerkt met een paar
bessen. Serveer met een aardappelbereiding naar keuze.
tomatenpuree
kruidnagel
jeneverbessen
laurier
wildfond
blauwe bessen
bruine suiker
cacaopoeder
cognac
Eén van de meest klassieke wildstoof-bereidingen.
Vervang hert of hinde door everzwijn of marcassin en het
stoofpotje blijft even lekker. Zelfs gewoon stoofvlees van
rund als basisproduct maakt het bijzonder OK. Het is
immers de saus die de show steelt!
hertenstoofvlees
vloeiende bloem
boter
peper en zout
spekjes
uien
knoflook
rode wijn
hertenragout
met blauwe bessen
Wentel het hertenstoofvlees in bloem en bak
het aan in boter. Kruid naar smaak met peper
en zout. Leg het vlees in een grote kasserol.
Bak gesneden uien en geplet knoflook in wat
boter tot de uien glazig worden. Schep deze
bereiding bij het vlees. Leg een kruidentuiltje
in de pot. Kruid verder met peper, zout,
kruidnagel en geplette jeneverbessen.
Voeg toe: een glas rode wijn, een potje
tomatenpuree en
wildfond tot het vlees ondergedompeld is. Laat
afgedekt anderhalf à 2 uur stoven op zacht
vuur. Roer regelmatig en controleer tegen het
einde of het vlees gaar genoeg is.
Maak intussen confituur van de blauwe bessen
met cassonade suiker en een paar eetlepels
cacaopoeder. Bewaar een paar exemplaren
van de blauwe bessen voor de afwerking.
Voeg toe aan de ragout: gebakken magere
spekjes, de confituur van blauwe bessen en
een glas cognac. Meng goed en laat nog even
sudderen voor het opdienen.
Op het bord: een schep ragout afgewerkt met
een paar bessen. Serveer met een
aardappelbereiding naar keuze.
tomatenpuree
kruidnagel
jeneverbessen
laurier
wildfond
blauwe bessen
bruine suiker
cacaopoeder
cognac
Eén van de meest klassieke wildstoof-
bereidingen. Vervang hert of hinde door
everzwijn of marcassin en het stoofpotje
blijft even lekker. Zelfs gewoon stoofvlees
van rund als basisproduct maakt het
bijzonder OK. Het is immers de saus die de
show steelt!
hertenstoofvlees
vloeiende bloem
boter
peper en zout
spekjes
uien
knoflook
rode wijn
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
bijpassende gerechten:
kruimelpad
meer recepten met wild:
selectie
selectie op groep:
het wildseizoen
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
feestelijke gerechten >
fondue en gourmet
eigentijds koken >
wildgerechten
wereldkeuken >
wildgerechten
