zeetongfilet met garnalensaus
ingrediënten - info
grijze garnalen
droge witte wijn
schaaldierenfond
tomatenpuree
kurkuma
groentefond
knoflook
Garnalensaus: mix in de blender gepelde garnalen met een
scheutje witte wijn en schaaldierenfond. Druk deze bereiding
door een puntzeef. Breng aan de kook met een lepel
tomatenpuree. Kleur met kurkuma en breng op smaak met
cayennepeper, peper & zout.
Spinaziecoulis: Blancheer de spinazieblaadjes. Giet af en
spoel onmiddellijk met koud water onder de kraan. Zo blijft de
felle groene kleur bewaard.
Knijp het water eruit en mix de spinazie in een blender met
een scheutje groentefond, een teentje look, zout, peper en
nootmuskaat.
Wentel de tongreepjes in de bloem en bak ze in boter tot
goudbruin.
Op het bord: een spiegel van garnalensaus, twee eetlepels
spinaziecoulis, een tweetal zeetongreepjes over mekaar.
Werk af met, gepelde garnaaltjes, een plukje wakame.
zeewier of wakame
cayennepeper
peper & zout
nootmuskaat
zeetongreepjes
vloeiende bloem
boter
spinazie
zeetongfilet
met garnalensaus
ingrediënten - info
grijze garnalen
droge witte wijn
schaaldierenfond
tomatenpuree
kurkuma
groentefond
knoflook
Garnalensaus: mix in de blender gepelde
garnalen met een scheutje witte wijn en
schaaldierenfond. Druk deze bereiding door
een puntzeef. Breng aan de kook met een lepel
tomatenpuree. Kleur met kurkuma en breng op
smaak met cayennepeper, peper & zout.
Spinaziecoulis: Blancheer de
spinazieblaadjes. Giet af en spoel onmiddellijk
met koud water onder de kraan. Zo blijft de felle
groene kleur bewaard.
Knijp het water eruit en mix de spinazie in een
blender met een scheutje groentefond, een
teentje look, zout, peper en nootmuskaat.
Wentel de tongreepjes in de bloem en bak ze in
boter tot goudbruin.
Op het bord: een spiegel van garnalensaus,
twee eetlepels spinaziecoulis, een tweetal
zeetongreepjes over mekaar. Werk af met,
gepelde garnaaltjes, een plukje wakame.
zeewier of wakame
cayennepeper
peper & zout
nootmuskaat
zeetongreepjes
vloeiende bloem
boter
spinazie
