everzwijn met mosterdroomsaus
Doe het aangebraden vlees met de gebakken ui in een
kasserol. Vul aan met wildfond, een flesje Trappist en culinaire
room en dat tot het vlees zwemt. Voeg een laurierblaadje toe,
wat kruidnagel en geplette jeneverbessen. Meng met een
goedgevulde eetlepel graantjesmosterd, een beetje vloeibare
honing naar smaak en een paar eetlepels aalbessengelei.
Breng op smaak met peper uit de molen en zout.
Laat het stoofpotje minstens 1 ½ tot 2 uur of langer
onafgedekt sudderen op laag vuur tot het vlees mals is.
Dien op met bijgerechtjes naar keuze of zoals op foto: pure
knolselder-pastinaakpuree met mosterd en rolletjes van
prinsessenboontjes in Ardense ham. Werk af met piment
d’Espelette en gehakte peterselie
room
laurier
kruidnagel
jeneverbessen
graantjesmosterd
vloeibare honing
aalbessengelei
piment d’Espelette
peterselie
Bestuif de everzwijnkarbonade met bloem schroei rondom
dicht in een hete pan met boter.
Snijd de ui in halve maantjes en bak ze goudbruin in wat boter.
Voeg tegen het einde van de baktijd een paar teentjes geplet
knoflook toe en laat het even meebakken.
everzwijn met
mosterdroomsaus
Doe het aangebraden vlees met de gebakken
ui in een kasserol. Vul aan met wildfond, een
flesje Trappist en culinaire room en dat tot het
vlees zwemt. Voeg een laurierblaadje toe, wat
kruidnagel en geplette jeneverbessen. Meng
met een goedgevulde eetlepel
graantjesmosterd, een beetje vloeibare honing
naar smaak en een paar eetlepels
aalbessengelei. Breng op smaak met peper uit
de molen en zout.
Laat het stoofpotje minstens 1 ½ tot 2 uur of
langer onafgedekt sudderen op laag vuur tot
het vlees mals is.
Dien op met bijgerechtjes naar keuze of zoals
op foto: pure knolselder-pastinaakpuree met
mosterd en rolletjes van prinsessenboontjes in
Ardense ham. Werk af met piment d’Espelette
en gehakte peterselie
room
laurier
kruidnagel
jeneverbessen
graantjesmosterd
vloeibare honing
aalbessengelei
piment d’Espelette
peterselie
Bestuif de everzwijnkarbonade met bloem
schroei rondom dicht in een hete pan met boter.
Snijd de ui in halve maantjes en bak ze
goudbruin in wat boter. Voeg tegen het einde
van de baktijd een paar teentjes geplet knoflook
toe en laat het even meebakken.
