sanglier à la crème de moutarde

Saupoudrez les morceaux de viande de farine. Laisse saisir de tous côtés dans une poêle chaude avec du beurre. Coupez l'oignon en demi-lunes et faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. À la fin de la cuisson, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées et laissez frire pendant un moment.

Mettez la viande avec l'oignon frit dans une casserole. Complétez avec du bouillon de gibier, une bouteille de trappiste et de la crème culinaire jusqu'à ce que la viande nage. Ajoutez une feuille de laurier, quelques clous de girofle et des baies de genévrier écrasées. Mélangez avec une cuillère à soupe bien remplie de moutarde en grain, un peu de miel liquide à votre goût et quelques cuillères à soupe de gelée de groseilles. Assaisonnez selon votre goût avec du poivre du moulin et du sel. Laissez le ragoût mijoter à découvert à feu doux pendant au moins 1 ½ à 2 heures ou plus jusqu'à ce que la viande soit tendre. A servir avec les accompagnements de votre choix ou comme sur la photo : purée de céleri- rave et panais à la moutarde et rouleaux de haricots princesse au jambon d'Ardenne. Terminez avec du piment d'Espelette et du persil haché.