patrijs
met peren en
veenbessensaus
Gepocheerde peertjes: pocheer de geschilde
en in stukken gesneden peertjes in Poire
Williams. Voeg, kaneel, kruidnagel en steranijs
toe. Zeef en bewaar het vocht. Houd de
gepocheerde peertjes warm.
Bak de patrijsjes bruin in een pan in een
scheutje vloeibaar bakmiddel en daarna 20
minuten op laag vuur met een scheutje water
en afgedekt. Laat afgedekt rusten.
Saus: zet de gewassen veenbessen op met het
gezeefde kookvocht van de peertjes. Voeg
kippenfond toe, laat even doorkoken en zeef.
Voeg room toe, een lepel mosterd, een paar
druppels vloeibare stevia en laat inkoken. Bind
de saus indien gewenst.
Puree: stoom geschilde zoete aardappelen,
wortelen en pastinaak gaar. Bak ui en knoflook
goudbruin. Draai beide bereidingen door de
passe-vite. Voeg een scheut room, een ei,
peper, zout en nootmuskaat toe. Laat een paar
lepels amandelmeel kleuren in een droge pan
en meng dit met de puree.
Vul middelgrote ringen met de puree en dek af
met een laagje geraspte Parmezaan. Laat 20
minuten bakken in een oven op 185°C op hete
lucht stand en de laatste paar minuten op
grillstand.
Bak de rauwe spinazie in boter en kruid
daarna met zeezout. Meng met licht
geroosterde pijnboompitjes.
Op het bord: een patrijsje, met daarnaast een
ontvormde ring gegratineerde puree, een
schep gepocheerde peertjes, een schepje
spinazie en een potje saus.
stevia
zoete aardappelen
wortelen
pastinaak
ui
knoflook
ei
peper & zout
nootmuskaat
amandelmeel
Parmezaan
spinazie
pijnboompitjes
Kruimelpad
Selectie
Seizoensgebonden producten
De meeste ingrediënten in dit recept
zijn het hele jaar door beschikbaar.
Hier wordt van sommige vermeld
wanneer ze op hun best zijn.