patrijs met peren en veenbessensaus
Gepocheerde peertjes: pocheer de geschilde en in stukken
gesneden peertjes in Poire Williams. Voeg, kaneel, kruidnagel
en steranijs toe. Zeef en bewaar het vocht. Houd de
gepocheerde peertjes warm.
Bak de patrijsjes bruin in een pan in een scheutje vloeibaar
bakmiddel en daarna 20 minuten op laag vuur met een
scheutje water en afgedekt. Laat afgedekt rusten.
Saus: zet de gewassen veenbessen op met het gezeefde
kookvocht van de peertjes. Voeg kippenfond toe, laat even
doorkoken en zeef. Voeg room toe, een lepel mosterd, een
paar druppels vloeibare stevia en laat inkoken. Bind de saus
indien gewenst.
Puree: stoom geschilde zoete aardappelen, wortelen en
pastinaak gaar. Bak ui en knoflook goudbruin. Draai beide
bereidingen door de passe-vite. Voeg een scheut room, een
ei, peper, zout en nootmuskaat toe. Laat een paar lepels
amandelmeel kleuren in een droge pan en meng dit met de
puree.
Vul middelgrote ringen met de puree en dek af met een laagje
geraspte Parmezaan. Laat 20 minuten bakken in een oven op
185°C op hete lucht stand en de laatste paar minuten op
grillstand.
Bak de rauwe spinazie in boter en kruid daarna met zeezout.
Meng met licht geroosterde pijnboompitjes.
Op het bord: een patrijsje, met daarnaast een ontvormde ring
gegratineerde puree, een schep gepocheerde peertjes, een
schepje spinazie en een potje saus.
stevia
zoete aardappelen
wortelen
pastinaak
ui
knoflook
ei
peper & zout
nootmuskaat
amandelmeel
parmezaan
spinazie
pijnboompitjes
stoofpeertjes
Poire Williams
kaneel
kruidnagel
steranijs
patrijsjes
bakmiddel
veenbessen
kippenfond
room
mosterd
patrijs
met peren en
veenbessensaus
Gepocheerde peertjes: pocheer de geschilde
en in stukken gesneden peertjes in Poire
Williams. Voeg, kaneel, kruidnagel en steranijs
toe. Zeef en bewaar het vocht. Houd de
gepocheerde peertjes warm.
Bak de patrijsjes bruin in een pan in een
scheutje vloeibaar bakmiddel en daarna 20
minuten op laag vuur met een scheutje water
en afgedekt. Laat afgedekt rusten.
Saus: zet de gewassen veenbessen op met het
gezeefde kookvocht van de peertjes. Voeg
kippenfond toe, laat even doorkoken en zeef.
Voeg room toe, een lepel mosterd, een paar
druppels vloeibare stevia en laat inkoken. Bind
de saus indien gewenst.
Puree: stoom geschilde zoete aardappelen,
wortelen en pastinaak gaar. Bak ui en knoflook
goudbruin. Draai beide bereidingen door de
passe-vite. Voeg een scheut room, een ei,
peper, zout en nootmuskaat toe. Laat een paar
lepels amandelmeel kleuren in een droge pan
en meng dit met de puree.
Vul middelgrote ringen met de puree en dek af
met een laagje geraspte Parmezaan. Laat 20
minuten bakken in een oven op 185°C op hete
lucht stand en de laatste paar minuten op
grillstand.
Bak de rauwe spinazie in boter en kruid
daarna met zeezout. Meng met licht
geroosterde pijnboompitjes.
Op het bord: een patrijsje, met daarnaast een
ontvormde ring gegratineerde puree, een
schep gepocheerde peertjes, een schepje
spinazie en een potje saus.
stevia
zoete aardappelen
wortelen
pastinaak
ui
knoflook
ei
peper & zout
nootmuskaat
amandelmeel
parmezaan
spinazie
pijnboompitjes
stoofpeertjes
Poire Williams
kaneel
kruidnagel
steranijs
patrijsjes
bakmiddel
veenbessen
kippenfond
room
mosterd
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
kruimelpad
meer recepten met wild:
selectie op groep:
het wildseizoen
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
feestelijke gerechten >
fondue en gourmet
eigentijds koken >
wildgerechten
wereldkeuken >
wildgerechten
