patrijsfilet met calvadosroom
De saus: begin met ingekookte kippenfond in een kookpotje.
Voeg room toe. Breng op smaak met een paar draaien uit de
pepermolen. Giet er een flinke scheut Calvados bij en bind de
saus indien nodig met wat maïzena.
De peterseliewortel wordt geschild, in grove delen gesneden
en 10 minuten gekookt. Bak die daarna in een pan met boter.
Kruid met peper en zout. Voeg een scheutje room toe en zet
er de staafmixer in om te pureren. Frituur een paar plukjes
peterselie voor de afwerking.
Snijd geschilde zoete aardappelen in chips of in wafeltjes met
de mandoline en frituur die zoals gewone aardappelchips.
De patrijsfilets werden net voor het aan tafel gaan gebakken
in een pan. Schroei de filets rondom dicht tot ze kleuren. giet
een paar eetlepels water in de pan, zet het deksel erop en laat
een 6 à 8 minuutjes op laag vuur staan. Laat het vlees dan
nog 5 minuten afgedekt rusten af het vuur..
Op het bord: een ‘artistieke’ veeg balsamicocrème met aan
het einde een lepeltje balsamicoparels (zo te koop in de
winkel). Op de veeg een voorgesneden patrijsfilet, afgedekt
met de chips. Daarnaast een potje saus en een ringetje
peterseliewortel.
peterseliewortel
boter
peterselie
zoete aardappelen
patrijsfilets
balsamicocrème
balsamicoparels
website zonder commerciële advertenties