patrijsfilet met calvadosroom
De saus: begin met ingekookte kippenfond in een kookpotje.
Voeg room toe. Breng op smaak met een paar draaien uit de
pepermolen. Giet er een flinke scheut Calvados bij en bind de
saus indien nodig met wat maïzena.
De peterseliewortel wordt geschild, in grove delen gesneden
en 10 minuten gekookt in groentebouillon. Bak die daarna in
een pan met boter. Kruid met peper en zout. Voeg een
scheutje room toe en zet er de staafmixer in om te pureren.
Frituur een paar plukjes peterselie voor de afwerking.
Snijd geschilde zoete aardappelen in chips of in wafeltjes met
de mandoline en frituur die zoals gewone aardappelchips.
De patrijsfilets werden net voor het aan tafel gaan gebakken
in een pan. Schroei de filets rondom dicht tot ze kleuren. Giet
een paar eetlepels water in de pan, zet het deksel erop en laat
een 6 à 8 minuutjes op laag vuur staan. Laat het vlees dan
nog 5 minuten afgedekt rusten af het vuur.
Op het bord: een ‘artistieke’ veeg balsamicocrème met aan
het einde een lepeltje balsamicoparels (zo te koop in de
winkel). Op de veeg een voorgesneden patrijsfilet, afgedekt
met de chips. Daarnaast een potje saus en een ringetje
peterseliewortel.
peterseliewortel
boter
peterselie
zoete aardappelen
patrijsfilets
balsamicocrème
balsamicoparels
patrijsfilet
met calvadosroom
De saus: begin met ingekookte kippenfond in
een kookpotje. Voeg room toe. Breng op
smaak met een paar draaien uit de
pepermolen. Giet er een flinke scheut Calvados
bij en bind de saus indien nodig met wat
maïzena.
De peterseliewortel wordt geschild, in grove
delen gesneden en 10 minuten gekookt in
groentebouillon. Bak die daarna in een pan
met boter. Kruid met peper en zout. Voeg een
scheutje room toe en zet er de staafmixer in
om te pureren. Frituur een paar plukjes
peterselie voor de afwerking.
Snijd geschilde zoete aardappelen in chips of
in wafeltjes met de mandoline en frituur die
zoals gewone aardappelchips.
De patrijsfilets werden net voor het aan tafel
gaan gebakken in een pan. Schroei de filets
rondom dicht tot ze kleuren. Giet een paar
eetlepels water in de pan, zet het deksel erop
en laat een 6 à 8 minuutjes op laag vuur staan.
Laat het vlees dan nog 5 minuten afgedekt
rusten af het vuur.
Op het bord: een ‘artistieke’ veeg
balsamicocrème met aan het einde een lepeltje
balsamicoparels (zo te koop in de winkel). Op
de veeg een voorgesneden patrijsfilet, afgedekt
met de chips. Daarnaast een potje saus en een
ringetje peterseliewortel.
peterseliewortel
boter
peterselie
zoete aardappelen
patrijsfilets
balsamicocrème
balsamicoparels
