hertenkalffrikassee
peterselie champignons wortelen room citroen vloeiende bloem boter olijfolie peper en zout nootmuskaat kruidnagel jeneverbessen boter aardappelpuree

hertenkalffrikassee

ingrediënten - info
Bak ondertussen de spekreepjes. Voeg gepelde zilveruitjes en gesneden champignons toe. Kruid met peper en zout. Voeg nu de vleesballetjes toe, roer alles goed om en bewaar op temperatuur. Controleer of het vlees in de kasserol gaar is en schep het eruit met een schuimspaan. Zet het afgedekt warm weg. Verwijder ook het kruidentuiltje en giet een flesje culinaire room bij het kookvocht. Breng aan de kook. Bind de saus met wat vloeiende bloem opgelost in water. Schep het vlees, de balletjes en de spekjes met champignons bij de saus. Breng op temperatuur om op te dienen. Op het bord. Een flinke schep aardappelpuree afgewerkt met gehakte peterselie.
terug naar overzicht eigentijds koken
de passie Creatief Koken kookvurige
Voorbereiding. Snijd een paar uien in halvemaantjes. Snijd een tweetal dikke geschilde wortelen in schuine plakken. Plet een halve bol gepelde knoflookteentjes met een koksmes. Verwarm wat boter in een kleefpan. Fruit de wortelschijfjes, knoflook en gesneden uien, tot deze laatsten glazig worden. Schep de groenten in een kasserol. Maak een aardappelpuree. Bereiding. Kruid het hertenkalfgehakt met peper en zout. Draai er balletjes van ter grootte van een knikker. Pocheer de balletjes in wildfond. Ze zijn gaar als ze bovendrijven. Zeef de wildfond en bewaar. Bak de balletjes in boter tot ze rondom goudbruin zijn. Zet ze even afgedekt weg. Kruid het hertenstoofvlees met peper en zout en laat het rondom dichtschroeien in een hete pan met boter. Doe het stoofvlees bij de groenten in de kasserol. Leg er een kruidentuiltje bij van rozemarijn, tijm, salie, laurier en peterselie. Giet de gezeefde wildfond bij de ingrediënten in de kasserol. Vul aan met blanke kalfsfond tot alles goed ondergedompeld is. Kruid met nootmuskaat en gooi er wat kruidnagel en geplette jeneverbessen bij. Laat een uurtje tot 1 ½ uur afgedekt sudderen tot het hertenvlees gaar is.
?
receptinfo
print
français - English
hertenkalf-stoofvlees hertenkalfsgehakt spekreepjes uien wildfond knoflook zilveruitjes blanke kalfsfond takjes tijm takjes rozemarijn takjes salie blaadje laurier

hertenkalffrikassee

peterselie champignons wortelen room citroen vloeiende bloem boter olijfolie peper en zout nootmuskaat kruidnagel jeneverbessen boter aardappelpuree
Bak ondertussen de spekreepjes. Voeg gepelde zilveruitjes en gesneden champignons toe. Kruid met peper en zout. Voeg nu de vleesballetjes toe, roer alles goed om en bewaar op temperatuur. Controleer of het vlees in de kasserol gaar is en schep het eruit met een schuimspaan. Zet het afgedekt warm weg. Verwijder ook het kruidentuiltje en giet een flesje culinaire room bij het kookvocht. Breng aan de kook. Bind de saus met wat vloeiende bloem opgelost in water. Schep het vlees, de balletjes en de spekjes met champignons bij de saus. Breng op temperatuur om op te dienen. Op het bord. Een flinke schep aardappelpuree afgewerkt met gehakte peterselie.
INGREDIËNTEN BEREIDING INFO @ RECEPT De meeste ingrediënten in dit recept zijn het hele jaar door beschikbaar. Hier wordt van sommige vermeld wanneer ze op hun best zijn. seizoensgebonden producten:
Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !
hert 01 02 03 04 07 05 09 10 08 11 12 06
selectie:
aardappelpuree
bijpassend gerecht:
> eigentijds koken > wild
kruimelpad:
meer recepten met wild:
Voorbereiding. Snijd een paar uien in halvemaantjes. Snijd een tweetal dikke geschilde wortelen in schuine plakken. Plet een halve bol gepelde knoflookteentjes met een koksmes. Verwarm wat boter in een kleefpan. Fruit de wortelschijfjes, knoflook en gesneden uien, tot deze laatsten glazig worden. Schep de groenten in een kasserol. Maak een aardappelpuree. Bereiding. Kruid het hertenkalfgehakt met peper en zout. Draai er balletjes van ter grootte van een knikker. Pocheer de balletjes in wildfond. Ze zijn gaar als ze bovendrijven. Zeef de wildfond en bewaar. Bak de balletjes in boter tot ze rondom goudbruin zijn. Zet ze even afgedekt weg. Kruid het hertenstoofvlees met peper en zout en laat het rondom dichtschroeien in een hete pan met boter. Doe het stoofvlees bij de groenten in de kasserol. Leg er een kruidentuiltje bij van rozemarijn, tijm, salie, laurier en peterselie. Giet de gezeefde wildfond bij de ingrediënten in de kasserol. Vul aan met blanke kalfsfond tot alles goed ondergedompeld is. Kruid met nootmuskaat en gooi er wat kruidnagel en geplette jeneverbessen bij. Laat een uurtje tot 1 ½ uur afgedekt sudderen tot het hertenvlees gaar is.
terug naar overzicht eigentijds koken
print recept print print print recept recept de passie Creatief Koken kookvurige
?
privacy beleid
français
English
hertenkalf- stoofvlees hertenkalfsgehakt spekreepjes uien wildfond knoflook zilveruitjes blanke kalfsfond takjes tijm takjes rozemarijn takjes salie blaadje laurier
meer stoofpotjes
selectie op groep: het wildseizoen feestelijke gerechten > koude voorgerechten feestelijke gerechten > warme voorgerechten feestelijke gerechten > hoofdschotels feestelijke gerechten > fondue en gourmet eigentijds koken > wildgerechten wereldkeuken > wildgerechten