Voor de afwerking:
bloemsuiker
repen pure chocolade
gekookte kastanjes
honing
patisseriebloem
room
kastanjecake
Voor de cake:
2 eieren
125 g boter
125 g kristal suiker
75 g volkoren
patisseriebloem
75 g kastanjemeel
8 g bakpoeder
12 g vanillesuiker
75 g fondant chocolade
Kastanjemeel is glutenvrij en rijst niet zoals gewoon meel.
Dat maakt het op zich minder gemakkelijk om er brood of
cake mee te bakken. De ‘truuk’ is om in die bereidingen
gelijke hoeveelheden van beide meelsoorten te
gebruiken. Zoals in dit recept bijvoorbeeld.
De crumble. Plet de gekookte kastanjes in fijne brokjes.
Meng met een paar eetlepels vloeibare honing en
patisseriebloem. Stort dit mengsel op een vel bakpapier. Zet
de bereiding een twintigtal minuutjes in de oven op 185°C, tot
je een krokante koek als resultaat hebt. Breek de koek tot een
grove crumble.
Smelt een paar repen chocolade au bain-marie met een paar
eetlepels room. Snijd de kastanjecake in plakjes, maar houd
ze samen. Overgiet met de chocoladetopping. Strooi daarover
een beetje bloemsuiker en leg er een laag kastanjecrumble
bovenop. Klaar!
De cake. Splits de eieren. Klop 2 dooiers samen met de 125 g
suiker tot een mooie ruban. Giet er 125 g gesmolten boter bij
in kleine scheutjes, terwijl je verder blijft kloppen.
Zeef de patisseriebloem, het kastanjemeel en het bakpoeder
en schep alles bij het eierbeslag. Meng tot een stevig deeg.
Smelt 75 g chocolade au bain-marie en meng dit onder het
beslag.
Klop de eiwitten stevig op met 12 g vanillesuiker. Meng het
eiwit met het deeg en leg dit in een beboterde cakevorm.
Bak de cake in 45 minuten in een oven voorverwarmd op
185°C. controleer de garing met een priem en laat indien
nodig nog even verder bakken.
kastanjecake
Voor de afwerking:
bloemsuiker
repen pure
chocolade
gekookte kastanjes
honing
patisseriebloem
room
Voor de cake:
2 eieren
125 g boter
125 g kristal suiker
75 g volkoren
patisseriebloem
75 g kastanjemeel
8 g bakpoeder
12 g vanillesuiker
75 g fondant
chocolade
Kastanjemeel is glutenvrij en rijst niet zoals
gewoon meel. Dat maakt het op zich minder
gemakkelijk om er brood of cake mee te
bakken. De ‘truuk’ is om in die bereidingen
gelijke hoeveelheden van beide
meelsoorten te gebruiken. Zoals in dit
recept bijvoorbeeld.
De crumble. Plet de gekookte kastanjes in
fijne brokjes. Meng met een paar eetlepels
vloeibare honing en patisseriebloem. Stort dit
mengsel op een vel bakpapier. Zet de
bereiding een twintigtal minuutjes in de oven
op 185°C, tot je een krokante koek als
resultaat hebt. Breek de koek tot een grove
crumble.
Smelt een paar repen chocolade au bain-
marie met een paar eetlepels room. Snijd de
kastanjecake in plakjes, maar houd ze samen.
Overgiet met de chocoladetopping. Strooi
daarover een beetje bloemsuiker en leg er een
laag kastanjecrumble bovenop. Klaar!
De cake. Splits de eieren. Klop 2 dooiers
samen met de 125 g suiker tot een mooie
ruban. Giet er 125 g gesmolten boter bij in
kleine scheutjes, terwijl je verder blijft kloppen.
Zeef de patisseriebloem, het kastanjemeel en
het bakpoeder en schep alles bij het
eierbeslag. Meng tot een stevig deeg.
Smelt 75 g chocolade au bain-marie en meng
dit onder het beslag.
Klop de eiwitten stevig op met 12 g
vanillesuiker. Meng het eiwit met het deeg en
leg dit in een beboterde cakevorm.
Bak de cake in 45 minuten in een oven
voorverwarmd op 185°C. controleer de garing
met een priem en laat indien nodig nog even
verder bakken.
