ingrediënten - info
botten en afsnijdsels
van het kalf
wortel
ui
knolselder
Doe de beenderen en afsnijdsels in een diepe kookpot. Vul
aan met water en breng aan de kook. verminder onmiddellijk
het vuur en hou het water tegen het kookpunt. ontvet en schuif
regelmatig af.
Als er geen vet en schuim meer bovendrijft, doe er dan de grof
gesneden wortelen, ui, knolselder en prei bij. Daarna het
kruidentuiltje van peterselie, laurier en tijm. kruid met
kruidnagels en peper uit de molen.
Laat de fond 8 uur trekken zonder koken maar net onder het
kookpunt.
Doe de inhoud van de kookpot daarna eerst door een grote
puntzeef en daarna door neteldoek.
De fond kan onmiddellijk gebruikt worden. Afkoelen en
invriezen kan ook. Laat de gezeefde en gefilterde fond verder
inkoken voor een meer intense smaak.
kalfsfond
Leg de botten en afsnijdsels in een ovenschotel en leg er de
grof gesneden ui, knolselder, wortel en prei bij. Zet de schaal
30 minuten in een oven op 200°C.
Giet de inhoud van de ovenschotel over in een diepe kookpot.
Deglaceer met een beetje water en voeg een paar eetlepels
tomatenpuree toe. Breng aan de kook en laat even inkoken.
Vul de kookpot aan met koud water en breng het tot tegen het
kookpunt. Schuim regelmatig af. Laat 8 uur trekken, zonder
koken maar tegen het kookpunt aan.
Zeef de inhoud in een grote puntzeef en daarna door een
neteldoek.
De fond is klaar voor gebruik of kan afgekoeld bewaard of
ingevroren worden. Laat verder inkoken voor een meer
intense smaak.
lamsbouillon - lamsfond
runderbouillon runderfond
blanke kalfsfond
bruine kalfsfond
prei
peterselie
tijm
laurier
kruidnagel
peper
tomatenpuree
Zelfde bereidingswijze, blank of bruin, maar dan met de
specifieke stukken karkas en afsnijdsels van het lam of
schaap.
Zelfde bereidingswijze, blank of bruin, maar dan met de
specifieke stukken karkas en afsnijdsels van het rund.
kalfsfond
Doe de beenderen en afsnijdsels in een diepe
kookpot. Vul aan met water en breng aan de
kook. verminder onmiddellijk het vuur en hou
het water tegen het kookpunt. ontvet en schuif
regelmatig af.
Als er geen vet en schuim meer bovendrijft,
doe er dan de grof gesneden wortelen, ui,
knolselder en prei bij. Daarna het kruidentuiltje
van peterselie, laurier en tijm. kruid met
kruidnagels en peper uit de molen.
Laat de fond 8 uur trekken zonder koken maar
net onder het kookpunt.
Doe de inhoud van de kookpot daarna eerst
door een grote puntzeef en daarna door
neteldoek.
De fond kan onmiddellijk gebruikt worden.
Afkoelen en invriezen kan ook. Laat de
gezeefde en gefilterde fond verder inkoken
voor een meer intense smaak.
Leg de botten en afsnijdsels in een ovenschotel
en leg er de grof gesneden ui, knolselder,
wortel en prei bij. Zet de schaal 30 minuten in
een oven op 200°C.
Giet de inhoud van de ovenschotel over in een
diepe kookpot. Deglaceer met een beetje water
en voeg een paar eetlepels tomatenpuree toe.
Breng aan de kook en laat even inkoken.
Vul de kookpot aan met koud water en breng
het tot tegen het kookpunt. Schuim regelmatig
af. Laat 8 uur trekken, zonder koken maar
tegen het kookpunt aan.
Zeef de inhoud in een grote puntzeef en
daarna door een neteldoek.
De fond is klaar voor gebruik of kan afgekoeld
bewaard of ingevroren worden. Laat verder
inkoken voor een meer intense smaak.
lamsbouillon -
lamsfond
runderbouillon
runderfond
prei
peterselie
tijm
laurier
kruidnagel
peper
tomatenpuree
blanke kalfsfond
bruine kalfsfond
Zelfde bereidingswijze, blank of bruin, maar
dan met de specifieke stukken karkas en
afsnijdsels van het lam of schaap.
Zelfde bereidingswijze, blank of bruin, maar dan
met de specifieke stukken karkas en afsnijdsels
van het rund.
