Noordzeevis à la dugléré
peper en zout peterselie tijm laurier rozemarijn volle room boter vloeiende bloem lente-uitjes kerstomaatjes witte wijn aardappelen

Noordzeevis à la dugléré

ingrediënten - info kabeljauw koolvis wijtingfilets visboullon visafval uien sjalotjes prei selder wortelen knoflook
Adolphe Dugléré is de bedenker van deze saus. Geboren in 1805 was hij een leerling van Marie-Antoine Carême. Dugléré was de chef de cuisine van de Rothschilds. Maar zijn belangrijkste historische verwezenlijking was een beroemde maaltijd, het 'Diner van de Drie Keizers' voor tsaar Alexander II van Rusland, zijn zoon de tsarevitch, die later tsaar Alexander III werd en Koning Willem I van Pruisen, evenals prins Otto von Bismarck die in Parijs waren voor L'Exposition Universelle in 1867. (Wikipedia). Terug naar de saus: de belangrijkste onderdelen ervan zijn de gekaramelliseerde uitjes met tomatenblokjes in een witte visbouillonsaus, afgewerkt met peterselie.
Op het bord. Verdeel van elke vissoort een mootje over de borden. Overgiet met een paar lepels saus. Werk af met een schep sjalotjes met tomaatjes, gesnipperde peterselie en ringetjes van lente-ui. Dien op met gekookte aardappeltjes.
de              passie Creatief Koken kookvurige Cuisine Créative Recettes en français
Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken
Maak een visbouillon of gebruik een kant-en-klaar product, maar dat is niet aan te raden voor een goed eindresultaat. Pocheer de vismoten in de bouillon. Zet ze afgedekt warm weg. Zeef de bouillon en giet er een busje room en een glas droge witte wijn bij. Laat inkoken, kruid met peper en zout en bind de saus indien nodig met wat vloeiende bloem opgelost in water. Andere kruiding is hier niet nodig, indien de visbouillon zelfgemaakt is. Snijd een paar sjalotjes in een fijne brunoise. Snijd een handvol kerstomaatjes in vier en verwijder de zaadjes. Bak de sjalotjes tot ze bijna karamelliseren in bruisende boter. Laat de stukjes kerstomaat kort meebakken en roer beiden goed om.

Noordzeevis

à la dugléré

Bereiding de              passie Creatief Koken kookvurige Cuisine Créative Recettes en français Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken
Adolphe Dugléré is de bedenker van deze saus. Geboren in 1805 was hij een leerling van Marie-Antoine Carême. Dugléré was de chef de cuisine van de Rothschilds. Maar zijn belangrijkste historische verwezenlijking was een beroemde maaltijd, het 'Diner van de Drie Keizers' voor tsaar Alexander II van Rusland, zijn zoon de tsarevitch, die later tsaar Alexander III werd en Koning Willem I van Pruisen, evenals prins Otto von Bismarck die in Parijs waren voor L'Exposition Universelle in 1867. (Wikipedia). Terug naar de saus: de belangrijkste onderdelen ervan zijn de gekaramelliseerde uitjes met tomatenblokjes in een witte visbouillonsaus, afgewerkt met peterselie.
peper en zout peterselie tijm laurier rozemarijn volle room boter vloeiende bloem lente-uitjes kerstomaatjes witte wijn aardappelen
Ingrediënten
ingrediënten - info kabeljauw koolvis wijtingfilets visboullon visafval uien sjalotjes prei selder wortelen knoflook
Op het bord. Verdeel van elke vissoort een mootje over de borden. Overgiet met een paar lepels saus. Werk af met een schep sjalotjes met tomaatjes, gesnipperde peterselie en ringetjes van lente-ui. Dien op met gekookte aardappeltjes.
privacy beleid
Maak een visbouillon of gebruik een kant-en- klaar product, maar dat is niet aan te raden voor een goed eindresultaat. Pocheer de vismoten in de bouillon. Zet ze afgedekt warm weg. Zeef de bouillon en giet er een busje room en een glas droge witte wijn bij. Laat inkoken, kruid met peper en zout en bind de saus indien nodig met wat vloeiende bloem opgelost in water. Andere kruiding is hier niet nodig, indien de visbouillon zelfgemaakt is. Snijd een paar sjalotjes in een fijne brunoise. Snijd een handvol kerstomaatjes in vier en verwijder de zaadjes. Bak de sjalotjes tot ze bijna karamelliseren in bruisende boter. Laat de stukjes kerstomaat kort meebakken en roer beiden goed om.