varkenswangetjes in madeirasaus
varkenswangetjes kalfsfond olijfolie roux witte champignons sjalotjes peterselie Madeira wijn room
ingrediënten - info prei wortelen ui selder knoflook kruidentuiltje tomatenpuree peper en zout
De wangetjes. Snijd prei, wortel, ui en een paar stengels selder in grove stukken. Doe er een paar gekneusde teentjes knoflook bij en ook een kruidentuiltje. Voeg een paar pollepels kalfsfond toe, die je vooraf gemaakt hebt of gebruik een aangekocht product. Breng aan de kook. Kruid met peper en zout. Voeg tenslotte nog een paar eetlepels tomatenpuree toe. Meng alles goed. Laat de wangetjes op kamertemperatuur komen. Schroei ze rondom dicht in een hete pan in een paar lepeltjes olijfolie. Leg ze daarna bij de rest in de kookpot. Verlaag het vuur tot onder het kookpunt. Laat de wangetjes anderhalf tot twee uur sudderen.

varkenswangetjes in madeirasaus

De saus. Maak een roux van gelijke hoeveelheden boter en vloeiende bloem. Bak gesneden Parijse champignons, gesnipperde sjalotjes, geplette knoflookteentjes en gehakte peterselie in een pan met een beetje olijfolie. Zet de pan even langs de kant.Haal de gegaarde varkenswangetjes uit de kookpot, zeef en bewaar de bouillon. Zet de wangetjes afgedekt warm weg. Giet afwisselend de bouillon en de Madeira wijn met kleine porties bij de roux en verdun die ermee tot sausdikte. Meng met tomatenpuree en room tot de gewenste kleur en smaak bereikt is. Meng nu de champignonbereiding met de saus. Proef en corrigeer indien nodig met wat extra peper en zout. Voeg tenslotte de wangetjes toe en roer alles goed om. Op het bord: een drietal wangetjes per persoon, badend in de madeirasaus. Werk af met verse gehakte peterselie. Dien op met frietjes of een andere aardappelbereiding naar keuze.
de              passie Creatief Koken kookvurige Cuisine Créative Recettes en français
Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken

varkenswangetjes

in madeirasaus

varkenswangetjes kalfsfond olijfolie roux witte champignons sjalotjes peterselie Madeira wijn room
ingrediënten - info prei wortelen ui selder knoflook kruidentuiltje tomatenpuree peper en zout
De wangetjes. Snijd prei, wortel, ui en een paar stengels selder in grove stukken. Doe er een paar gekneusde teentjes knoflook bij en ook een kruidentuiltje. Voeg een paar pollepels kalfsfond toe, die je vooraf gemaakt hebt of gebruik een aangekocht product. Breng aan de kook. Kruid met peper en zout. Voeg tenslotte nog een paar eetlepels tomatenpuree toe. Meng alles goed. Laat de wangetjes op kamertemperatuur komen. Schroei ze rondom dicht in een hete pan in een paar lepeltjes olijfolie. Leg ze daarna bij de rest in de kookpot. Verlaag het vuur tot onder het kookpunt. Laat de wangetjes anderhalf tot twee uur sudderen.
Bereiding Ingrediënten de              passie Creatief Koken kookvurige
De saus. Maak een roux van gelijke hoeveelheden boter en vloeiende bloem. Bak gesneden Parijse champignons, gesnipperde sjalotjes, geplette knoflookteentjes en gehakte peterselie in een pan met een beetje olijfolie. Zet de pan even langs de kant.Haal de gegaarde varkenswangetjes uit de kookpot, zeef en bewaar de bouillon. Zet de wangetjes afgedekt warm weg. Giet afwisselend de bouillon en de Madeira wijn met kleine porties bij de roux en verdun die ermee tot sausdikte. Meng met tomatenpuree en room tot de gewenste kleur en smaak bereikt is. Meng nu de champignonbereiding met de saus. Proef en corrigeer indien nodig met wat extra peper en zout. Voeg tenslotte de wangetjes toe en roer alles goed om. Op het bord: een drietal wangetjes per persoon, badend in de madeirasaus. Werk af met verse gehakte peterselie. Dien op met frietjes of een andere aardappelbereiding naar keuze.
Cuisine Créative Recettes en français Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken
privacy beleid