varkenswangetjes op Normandische wijze
Marinade
Maak een marinade van olijfolie met calvados, een paar
eetlepels vloeibare honing, het sap van een citroen, takjes tijm
en rozemarijn, laurier, geperst knoflook. Leg de
varkenswangetjes minstens een uur en liefst langer in de
marinade.
Voorbereiding
Snijd een paar uien in halvemaantjes. Hak een halve bol
gepelde knoflookteentjes fijn. Haal het klokhuis uit een paar
geschilde zoete appels en verdeel in partjes. Besprenkel ze
met citroensap en zet afgedekt weg.
Bereiding
Breng de barbecue op temperatuur, met de houtskool langs de
rand en een koude zone in het midden. Haal de wangetjes uit
de marinade en droog ze af met keukenpapier. Zet een pan op
de barbecue boven de koude zone en schroei het vlees langs
alle kanten dicht in een paar eetlepels olijfolie.
Neem een andere pan of zet de aangebakken wangetjes even
weg en ontvet de gebruikte braadpan. Bestuif opnieuw met
olijfolie en bak de uien met het knoflook kort aan. Leg de
wangetjes erbij. Giet gelijke hoeveelheden zoete cider en
kippenbouillon in de pan, zodat het vlees voldoende vocht
voelt.
Sluit het deksel en laat een uurtje sudderen op laag vuur. Giet
regelmatig cider en bouillon bij, zodat de wangetjes niet droog
staan. Keer ze af en toe om in de pan. Voeg nu de stukjes
appel toe en laat nog een half uurtje sudderen. Controleer of
het vlees zacht is. Klaar om op te dienen.
varkenswangetjes
olijfolie
calvados
vloeibare honing
citroen
tijm
De bereiding van varkenswangetjes op de barbecue is een
zomerse versie van het traditionele stoofpotje waarin de
wangetjes normaal terecht komen.
Het resultaat is dat het vlees iets vaster van consistentie
wordt. Er is meer ‘beet’ aan, maar het blijft toch sappig
genoeg dankzij de lange gaartijd in een mix van cider en
bouillon.
varkenswangetjes
op Normandische
wijze
Marinade
Maak een marinade van olijfolie met calvados,
een paar eetlepels vloeibare honing, het sap
van een citroen, takjes tijm en rozemarijn,
laurier, geperst knoflook. Leg de
varkenswangetjes minstens een uur en liefst
langer in de marinade.
Voorbereiding
Snijd een paar uien in halvemaantjes. Hak een
halve bol gepelde knoflookteentjes fijn. Haal
het klokhuis uit een paar geschilde zoete
appels en verdeel in partjes. Besprenkel ze
met citroensap en zet afgedekt weg.
Bereiding
Breng de barbecue op temperatuur, met de
houtskool langs de rand en een koude zone in
het midden. Haal de wangetjes uit de marinade
en droog ze af met keukenpapier. Zet een pan
op de barbecue boven de koude zone en
schroei het vlees langs alle kanten dicht in een
paar eetlepels olijfolie.
Neem een andere pan of zet de aangebakken
wangetjes even weg en ontvet de gebruikte
braadpan. Bestuif opnieuw met olijfolie en bak
de uien met het knoflook kort aan. Leg de
wangetjes erbij. Giet gelijke hoeveelheden
zoete cider en kippenbouillon in de pan,
zodat het vlees voldoende vocht voelt.
Sluit het deksel en laat een uurtje sudderen op
laag vuur. Giet regelmatig cider en bouillon bij,
zodat de wangetjes niet droog staan. Keer ze
af en toe om in de pan. Voeg nu de stukjes
appel toe en laat nog een half uurtje sudderen.
Controleer of het vlees zacht is. Klaar om op te
dienen.
varkenswangetjes
olijfolie
calvados
vloeibare honing
citroen
tijm
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
selectie:
bijpassend gerecht:
kruimelpad:
meer recepten met vlees:
meer recepten met varkenswangetjes:
De bereiding van varkenswangetjes op de
barbecue is een zomerse versie van het
traditionele stoofpotje waarin de wangetjes
normaal terecht komen.
Het resultaat is dat het vlees iets vaster van
consistentie wordt. Er is meer ‘beet’ aan,
maar het blijft toch sappig genoeg dankzij
de lange gaartijd in een mix van cider en
bouillon.
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
gerechten met vlees
erfgoedgerechten >
gerechten met vlees
streekgerechten >
gerechten met vlees
wereldkeuken >
gerechten met vlees
