varkenswangetjes met pastinaakcrème
ingrediënten - info
varkenswangetjes
kruidnagel
jeneverbes
tijm
rozemarijn
ganzenvet
pastinaak
sjalotjes
knoflook
gezouten boter
Griekse yoghurt
Leg de varkenswangetjes met kruidnagel, geplette jeneverbes,
takjes tijm en rozemarijn volledig ondergedompeld in ganzenvet en
gaar ze 4 uur in de slow cooker op 85°C of in een oven op 90°C. Bak
ze rondom bruin, net voor gebruik, in een pannetje met wat van het
ganzenvet.
Pastinaakcrème: snijd de pastinaak in blokjes, stoom ze gaar, laat
uitlekken en leg ze in een kookpot. Fruit gehakte sjalotten met geplet
knoflook in een beetje gezouten boter in een pan. Voeg deze
bereiding toe aan de pastinaak en laat samen even sudderen. Voeg
dan Griekse yoghurt met room toe en pureer tot een gladde crème.
Schep de crème in individuele potjes en bedek met paneermeel en
gemalen Gruyère. Zet een paar minuten onder de hete grill tot de
kaas kleurt.
Champignonkruimels: droog een paar kastanjechampignons in de
droogmachine of in de oven op lage temperatuur en verkruimel ze.
room
paneermeel
Gruyère
kastanje-champignons
olijfolie
truffelolie
droge kippenfond
witte balsamico
zoete sojasaus
rode Porto
puntpaprika
augurk
mosterd
Snijd de rest van de kastanjechampignions in vier en bak
ze in olijfolie gemengd met truffelolie.
Maak een glazuur met een paar eetlepels droge
kippenfond, witte balsamico-azijn, zoete sojasaus en rode
Porto. Laat inkoken tot een stroperig glazuur. Droog de
gegaarde wangetjes en wentel ze in het glazuur tot ze
glanzen.
Paprikamosterd: snijd een zoete puntpaprika en een
augurk in een fijne brunoise. Stoof ze gaar in een paar
lepels witte balsamico-azijn. Laat afkoelen, zeef, mix kort
en voeg er een paar lepels mosterd aan toe. Meng goed.
Op het bord: centraal een paar wangetjes. Dresseer de
andere componenten volgens eigen inspiratie:
gegratineerde pastinaakcrème, paddenstoelen,
champignonkruimels en paprikamosterd.
varkenswangetjes
met pastinaakcrème
Leg de varkenswangetjes met kruidnagel,
geplette jeneverbes, takjes tijm en rozemarijn
volledig ondergedompeld in ganzenvet en gaar
ze 4 uur in de slow cooker op 85°C of in een
oven op 90°C. Bak ze rondom bruin, net voor
gebruik, in een pannetje met wat van het
ganzenvet.
Pastinaakcrème: snijd de pastinaak in blokjes,
stoom ze gaar, laat uitlekken en leg ze in een
kookpot. Fruit gehakte sjalotten met geplet
knoflook in een beetje gezouten boter in een
pan. Voeg deze bereiding toe aan de pastinaak
en laat samen even sudderen. Voeg dan
Griekse yoghurt met room toe en pureer tot een
gladde crème.
Schep de crème in individuele potjes en bedek
met paneermeel en gemalen Gruyère. Zet een
paar minuten onder de hete grill tot de kaas
kleurt.
Champignonkruimels: droog een paar
kastanjechampignons in de droogmachine of in
de oven op lage temperatuur en verkruimel ze.
ingrediënten - info
varkenswangetjes
kruidnagel
jeneverbes
tijm
rozemarijn
ganzenvet
pastinaak
sjalotjes
knoflook
gezouten boter
Griekse yoghurt
Snijd de rest van de kastanjechampignions in
vier en bak ze in olijfolie gemengd met
truffelolie.
Maak een glazuur met een paar eetlepels
droge kippenfond, witte balsamico-azijn, zoete
sojasaus en rode Porto. Laat inkoken tot een
stroperig glazuur. Droog de gegaarde
wangetjes en wentel ze in het glazuur tot ze
glanzen.
Paprikamosterd: snijd een zoete puntpaprika
en een augurk in een fijne brunoise. Stoof ze
gaar in een paar lepels witte balsamico-azijn.
Laat afkoelen, zeef, mix kort en voeg er een
paar lepels mosterd aan toe. Meng goed.
Op het bord: centraal een paar wangetjes.
Dresseer de andere componenten volgens
eigen inspiratie: gegratineerde pastinaakcrème,
paddenstoelen, champignonkruimels en
paprikamosterd.
room
paneermeel
Gruyère
kastanje-
champignons
olijfolie
truffelolie
droge kippenfond
witte balsamico
zoete sojasaus
rode Porto
puntpaprika
augurk
mosterd
