ingrediënten - info
varkenslever
vloeiende bloem
boter
wildfond
tijm
rozemarijn
ui
knoflook
wortelen
laurier
Snijd de varkenslever in stukken, bestuif met bloem en bak
rondom aan in hete boter.
Maak een bereiding met wildfond, de gebakken lever, tijm,
rozemarijn, gesneden uien, geplet knoflook, schijfjes wortel,
blaadje laurier, verse salie, kruidnagel, steranijs, nootmuskaat,
kaneelpoeder, jeneverbes, roze peperbessen, peper en zout.
Breng aan de kook, schuim af en verlaag dan het vuur.
Droog de hazenrugfilets met keukenpapier af, bestuif met
vloeiende bloem en schroei in olijfolie langs alle kanten dicht.
Leg het vlees in de warme marinade en vul aan met rode wijn
tot het bedekt is. Laat 1 tot anderhalf uur sudderen tot het
vlees mals is.
Haal het vlees uit de saus, zeef en voeg room toe. Laat
inkoken, breng op smaak met peper en zout. Bind de saus
indien gewenst. Leg het vlees terug in de saus.
Milanese hazenpeper
Serveer met papardelle, of zoals op foto met ravioli en
Parmezaan.
In de ‘Belgische’ variant wordt de Milanese hazenpeper
begeleid van een puree van rodebiet met appeltjes.
In de opbouw van een écht Italiaans meergangenmenu,
wordt de hazenpeper enkel begeleid van gesneden
stokbrood.
salie
kruidnagel
steranijs
nootmuskaat
kaneel
jeneverbes
rode peperbessen
peper en zout
hazenrugfilets
olijfolie
rode wijn
room
Milanese
hazenpeper
ingrediënten - info
varkenslever
vloeiende bloem
boter
wildfond
tijm
rozemarijn
ui
knoflook
wortelen
laurier
Snijd de varkenslever in stukken, bestuif met
bloem en bak rondom aan in hete boter.
Maak een bereiding met wildfond, de
gebakken lever, tijm, rozemarijn, gesneden
uien, geplet knoflook, schijfjes wortel, blaadje
laurier, verse salie, kruidnagel, steranijs,
nootmuskaat, kaneelpoeder, jeneverbes, roze
peperbessen, peper en zout. Breng aan de
kook, schuim af en verlaag dan het vuur.
Droog de hazenrugfilets met keukenpapier af,
bestuif met vloeiende bloem en schroei in
olijfolie langs alle kanten dicht. Leg het vlees in
de warme marinade en vul aan met rode wijn
tot het bedekt is. Laat 1 tot anderhalf uur
sudderen tot het vlees mals is.
Haal het vlees uit de saus, zeef en voeg room
toe. Laat inkoken, breng op smaak met peper
en zout. Bind de saus indien gewenst. Leg het
vlees terug in de saus.
Serveer met papardelle, of zoals op foto
met ravioli en Parmezaan.
In de ‘Belgische’ variant wordt de
Milanese hazenpeper begeleid van een
puree van rodebiet met appeltjes.
In de opbouw van een écht Italiaans
meergangenmenu, wordt de hazenpeper
enkel begeleid van gesneden stokbrood.
salie
kruidnagel
steranijs
nootmuskaat
kaneel
jeneverbes
rode peperbessen
peper en zout
hazenrugfilets
olijfolie
rode wijn
room
