Bak de stukken konijn rondom bruin in een hete pan met
bruisende boter. Kruid met peper en zout. Leg ze daarna in
een kasserol. Bak in dezelfde pan in halvemaantjes gesneden
uien en geplet knoflook. Bestuif met vloeiende bloem, roer
goed om en laat nog kort even meebakken. Leg dit baksel bij
het konijn.
Giet nu witte wijn gemengd met een paar eetlepels mosterd en
evenveel blanke kalfsfond in de pot. Voeg een groot blik
tomatenblokjes toe of eenzelfde hoeveelheid verse tomaten,
ontveld en leeggemaakt. Leg er een kruidentuiltje in van
laurier, peterseliestengels, tijm en rozemarijn.
konijn op de wijze van de Morvan
De Morvan is een gebied in het midden van Frankrijk, ten
zuidoosten onder Parijs. Een prachtig gebied, waarvan
delen erkend zijn als regionaal natuurpark. Boeuf
Bourguignonne, Coq au vin en ook de andouillette, zijn de
meest bekende culinaire toppers van de regio. Lapin à la
Morvandelle is een minder bekende klassieker uit de
Bourgognestreek, maar wel verrassend lekker!
Zet de kasserol op laag vuur en laat minstens anderhalf uur
sudderen. Controleer of het vlees gaar is en laat desnoods nog
verder sudderen.
Als het konijn gaar is, haal dan de stukken uit de kasserol, ook
het kruidentuiltje en mix de saus. Bind indien gewenst. Leg het
konijn terug en hou de kasserol op temperatuur tot het
opdienen. Bak ondertussen spekjes krokant.
Op het bord: een paar stukken konijn met daarover een
pollepel saus. Dien op met de spekjes en een
aardappelbereiding naar keuze, zoals hier, kroketjes. Werk af
met plukjes bladpeterselie.
konijn
gepelde tomaten
uien
knoflook
witte Bourgogne
spekjes
konijn
op de wijze
van de Morvan
Bak de stukken konijn rondom bruin in een hete
pan met bruisende boter. Kruid met peper en
zout. Leg ze daarna in een kasserol. Bak in
dezelfde pan in halvemaantjes gesneden uien
en geplet knoflook. Bestuif met vloeiende
bloem, roer goed om en laat nog kort even
meebakken. Leg dit baksel bij het konijn.
Giet nu witte wijn gemengd met een paar
eetlepels mosterd en evenveel blanke
kalfsfond in de pot. Voeg een groot blik
tomatenblokjes toe of eenzelfde hoeveelheid
verse tomaten, ontveld en leeggemaakt. Leg er
een kruidentuiltje in van laurier,
peterseliestengels, tijm en rozemarijn.
De Morvan is een gebied in het midden van
Frankrijk, ten zuidoosten onder Parijs. Een
prachtig gebied, waarvan delen erkend zijn
als regionaal natuurpark. Boeuf
Bourguignonne, Coq au vin en ook de
andouillette, zijn de meest bekende
culinaire toppers van de regio. Lapin à la
Morvandelle is een minder bekende
klassieker uit de Bourgognestreek, maar
wel verrassend lekker!
Zet de kasserol op laag vuur en laat minstens
anderhalf uur sudderen. Controleer of het vlees
gaar is en laat desnoods nog verder sudderen.
Als het konijn gaar is, haal dan de stukken uit
de kasserol, ook het kruidentuiltje en mix de
saus. Bind indien gewenst. Leg het konijn terug
en hou de kasserol op temperatuur tot het
opdienen. Bak ondertussen spekjes krokant.
Op het bord: een paar stukken konijn met
daarover een pollepel saus. Dien op met de
spekjes en een aardappelbereiding naar keuze,
zoals hier, kroketjes. Werk af met plukjes
bladpeterselie.
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
selectie:
bijpassend gerecht:
kruimelpad:
meer recepten met vlees:
konijn
gepelde tomaten
uien
knoflook
witte Bourgogne
spekjes
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
gerechten met vlees
erfgoedgerechten >
gerechten met vlees
streekgerechten >
gerechten met vlees
wereldkeuken >
gerechten met vlees
