ingrediënten - info vis, schelp- en schaaldieren naar keuze cognac ui peterselie wortelen saffraan peper en zout
Bak gesneden ui, wortel, venkel en knoflook enkele minuten in olijfolie. Giet er dan gezeefde visfond bij. Voeg toe: tomaten, tomatenpuree, saffraan, witte wijn, peper en zout naar smaak. Laat een twintigtal minuutjes sudderen op laag vuur, zodat de bereiding wat kan uitdampen. Pocheer volgens kooktijd, de schaal- en schelpdieren en de vis in de saus. Begin bijvoorbeeld met inktvis, die het langste nodig heeft. Voeg daarna de andere soorten toe. Laat niet meer koken. Voeg op het laatst wat verse basilicum toe. Doe er voor het opdienen nog een scheutje cognac bij en werk af met gesnipperde peterselie. Dien op met stokbrood en rouille.

bouillabaisse

bouillabaisse
Bouillabaisse is een streekgerecht uit de Provence en het is meer bepaald ontstaan in Marseille. Het staat op het menu van zelfs de meest gerenomeerde restaurants. Oorspronkelijk werd het gebruikt door de vissers om visoverschot na de vangst en verkoop weg te werken. Groot misverstand: bouillabaisse is géén vissoep, maar vis die klaargemaakt wordt in vissoep. Toegegeven, ook dit recept is een verbastering van het recept in het Charter dat sinds 1980 de samenstelling bepaalt. Dat zegt dat er verplicht deze vis moet inzitten: rotsvis (rascasse), rode poon, pieterman, zeeduivel, zeepaling en zonnevis.
olijfolie knoflook venkel tomaten visfond tomatenpuree basilicum droge witte wijn stokbrood rouille
Cuisine Créative Recettes en français
de              passie Creatief Koken kookvurige Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken

bouillabaisse

ingrediënten - info vis, schelp- en schaaldieren naar keuze cognac ui peterselie wortelen saffraan peper en zout
Bak gesneden ui, wortel, venkel en knoflook enkele minuten in olijfolie. Giet er dan gezeefde visfond bij. Voeg toe: tomaten, tomatenpuree, saffraan, witte wijn, peper en zout naar smaak. Laat een twintigtal minuutjes sudderen op laag vuur, zodat de bereiding wat kan uitdampen. Pocheer volgens kooktijd, de schaal- en schelpdieren en de vis in de saus. Begin bijvoorbeeld met inktvis, die het langste nodig heeft. Voeg daarna de andere soorten toe. Laat niet meer koken. Voeg op het laatst wat verse basilicum toe. Doe er voor het opdienen nog een scheutje cognac bij en werk af met gesnipperde peterselie. Dien op met stokbrood en rouille.
Bouillabaisse is een streekgerecht uit de Provence en het is meer bepaald ontstaan in Marseille. Het staat op het menu van zelfs de meest gerenomeerde restaurants. Oorspronkelijk werd het gebruikt door de vissers om visoverschot na de vangst en verkoop weg te werken. Groot misverstand: bouillabaisse is géén vissoep, maar vis die klaargemaakt wordt in vissoep. Toegegeven, ook dit recept is een verbastering van het recept in het Charter dat sinds 1980 de samenstelling bepaalt. Dat zegt dat er verplicht deze vis moet inzitten: rotsvis (rascasse), rode poon, pieterman, zeeduivel, zeepaling en zonnevis.
Bereiding Ingrediënten de              passie Creatief Koken kookvurige
olijfolie knoflook venkel tomaten visfond tomatenpuree basilicum droge witte wijn stokbrood rouille
Cuisine Créative Recettes en français Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken
privacy beleid