ingrediënten - info
vis, schelp- en schaaldieren
naar keuze
cognac
ui
peterselie
wortelen
saffraan
peper en zout
Bak gesneden ui, wortel, venkel en knoflook enkele minuten in
olijfolie. Giet er dan gezeefde visfond bij.
Voeg toe: tomaten, tomatenpuree, saffraan, witte wijn, peper
en zout naar smaak. Laat een twintigtal minuutjes sudderen
op laag vuur, zodat de bereiding wat kan uitdampen.
Pocheer volgens kooktijd, de schaal- en schelpdieren en de
vis in de saus. Begin bijvoorbeeld met inktvis, die het langste
nodig heeft. Voeg daarna de andere soorten toe. Laat niet
meer koken. Voeg op het laatst wat verse basilicum toe.
Doe er voor het opdienen nog een scheutje cognac bij en werk
af met gesnipperde peterselie. Dien op met stokbrood en
rouille.
bouillabaisse
Bouillabaisse is een streekgerecht uit de Provence en het
is meer bepaald ontstaan in Marseille.
Het staat op het menu van zelfs de meest gerenomeerde
restaurants. Oorspronkelijk werd het gebruikt door de
vissers om visoverschot na de vangst en verkoop weg te
werken.
Groot misverstand: bouillabaisse is géén vissoep, maar
vis die klaargemaakt wordt in vissoep.
Toegegeven, ook dit recept is een verbastering van het
recept in het Charter dat sinds 1980 de samenstelling
bepaalt. Dat zegt dat er verplicht deze vis moet inzitten:
rotsvis (rascasse), rode poon, pieterman, zeeduivel,
zeepaling en zonnevis.
bouillabaisse
ingrediënten - info
vis, schelp- en
schaaldieren
naar keuze
cognac
ui
peterselie
wortelen
saffraan
peper en zout
Bak gesneden ui, wortel, venkel en knoflook
enkele minuten in olijfolie. Giet er dan
gezeefde visfond bij.
Voeg toe: tomaten, tomatenpuree, saffraan,
witte wijn, peper en zout naar smaak. Laat
een twintigtal minuutjes sudderen op laag
vuur, zodat de bereiding wat kan uitdampen.
Pocheer volgens kooktijd, de schaal- en
schelpdieren en de vis in de saus. Begin
bijvoorbeeld met inktvis, die het langste
nodig heeft. Voeg daarna de andere soorten
toe. Laat niet meer koken. Voeg op het laatst
wat verse basilicum toe.
Doe er voor het opdienen nog een scheutje
cognac bij en werk af met gesnipperde
peterselie. Dien op met stokbrood en rouille.
Bouillabaisse is een streekgerecht uit de
Provence en het is meer bepaald ontstaan
in Marseille.
Het staat op het menu van zelfs de meest
gerenomeerde restaurants. Oorspronkelijk
werd het gebruikt door de vissers om
visoverschot na de vangst en verkoop weg
te werken.
Groot misverstand: bouillabaisse is géén
vissoep, maar vis die klaargemaakt wordt in
vissoep.
Toegegeven, ook dit recept is een
verbastering van het recept in het Charter
dat sinds 1980 de samenstelling bepaalt.
Dat zegt dat er verplicht deze vis moet
inzitten: rotsvis (rascasse), rode poon,
pieterman, zeeduivel, zeepaling en
zonnevis.
