potjevleesch

Dit is een variant op basis van bier en jenever. In andere recepten gebruikt men witte wijn en azijn. Haal het vlees van de konijnenrug en verdeel het in blokjes. Snijd het varkenshaasje in grote blokken. Snijd de ui en wortel in grove brunoise. Meng de 4 soorten vlees en de groenten met gedroogde tijm, gekneusde jeneverbessen, een paar laurierblaadjes, peper en zout. Doe alles nu in een grote gietijzeren casserolle. Giet er een fles blond bier naar keuze bij, een flink borrelglas jenever en kippenfond. Bewaar een kopje fond. Zorg ervoor dat alle vlees ondergedompeld is. Zet de casserolle 3 tot 3 ½ uur in een voorverwarmde oven op 100°C.

Het pot’je vlees uit Frans Vlaanderen is verwant aan de West-Vlaamse hennepot. Volg deze link als je het oeroude recept uit 1302 wil nalezen. Werkelijk bijzonder interessant.

In de regio zijn er talrijke producenten die het product op basis van een ambachtelijke bereiding aanbieden en dat in verschillende variëteiten.

ingrediënten - info

tijm laurier peper en zout jeneverbessen blond bier kippenfond jenever gelatineblaadjes

Controleer of het vlees gaar is en meng het kookvocht met geweekte gelatineblaadjes, opgelost in het licht opgewarmde kopje gevogeltefond. Schep de bereiding in terrines en dek luchtdicht af met folie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de terrines dan in de koelkast tot gebruik.

français - English

kippenblokjes kalfspoulet konijnenrug varkenshaasje uien wortel

terug naar overzicht wereldkeuken

In de regio zijn er talrijke producenten die het product op basis van een ambachtelijke bereiding aanbieden en dat in verschillende variëteiten.

Het pot’je vlees uit Frans Vlaanderen is verwant aan de West-Vlaamse hennepot. Volg deze link als je het oeroude recept uit 1302 wil nalezen. Werkelijk bijzonder interessant.

tijm laurier peper en zout jeneverbessen blond bier kippenfond jenever gelatineblaadjes

terug naar overzicht wereldkeuken

kippenblokjes kalfspoulet konijnenrug varkenshaasje uien wortel

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !