kwartel met sjalottenpuree en portosaus
ingrediënten - info
rode porto
tomatenpuree
zetmeel
sjalotten
boter
peterselie
knoflook
zoete aardappelen
room
De saus: laat kippenfond inkoken met Porto. Voeg een lepel
tomatenpuree toe. Laat verder inkoken en bind met zetmeel.
Sjalottenpuree: Snipper sjalotjes en sauteer ze in boter met
gehakte peterselie en gehakt knoflook. Pureer ze met een
beetje kalfsfond in de blender. Breng op smaak met peper en
zout. Laat uitdampen op laag vuur om de puree steviger te
maken.
Puree van zoete aardappel: maak een klassieke
aardappelpuree met boter, room, nootmuskaat, eigeel, peper
en zout, maar gebruik zoete aardappelen.
Stoom broccoliroosjes. Laat de kwartelfilets kleur krijgen in
een pan met boter. Voeg een scheutje water toe en laat
afgedekt nog een paar minuten sudderen op laag vuur.
Op een smal langwerpig bord: borstel een veeg balsamico
op het bord en schep in het midden ervan een lepeltje
balsamicoparels. Duw een ring sjalottenpuree uit met
daarnaast een kleinere ring zoete aardappelpuree. Garneer
met een broccoliroosje en een plukje preischeuten. Leg de een
kwartelfilets aan de andere kant van het bord en overgiet half
met saus. Dien op met kroketjes op een afzonderlijk bordje.
nootmuskaat
peper en zout
eieren
kalfsfond
broccoli
kwartelfilets zonder vel
balsamicocrème
balsamicoparels
preischeutjes
aardappelkroketten
kippenfond
kwartel met
sjalottenpuree
en portosaus
ingrediënten - info
rode Porto
tomatenpuree
zetmeel
sjalotten
boter
peterselie
knoflook
zoete aardappelen
room
De saus: laat kippenfond inkoken met Porto.
Voeg een lepel tomatenpuree toe. Laat verder
inkoken en bind met zetmeel.
Sjalottenpuree: Snipper sjalotjes en sauteer ze
in boter met gehakte peterselie en gehakt
knoflook. Pureer ze met een beetje kalfsfond
in de blender. Breng op smaak met peper en
zout. Laat uitdampen op laag vuur om de puree
steviger te maken.
Puree van zoete aardappel: maak een
klassieke aardappelpuree met boter, room,
nootmuskaat, eigeel, peper en zout, maar
gebruik zoete aardappelen.
Stoom broccoliroosjes. Laat de kwartelfilets
kleur krijgen in een pan met boter. Voeg een
scheutje water toe en laat afgedekt nog een
paar minuten sudderen op laag vuur.
Op een smal langwerpig bord: borstel een
veeg balsamico op het bord en schep in het
midden ervan een lepeltje balsamicoparels.
Duw een ring sjalottenpuree uit met daarnaast
een kleinere ring zoete aardappelpuree.
Garneer met een broccoliroosje en een plukje
preischeuten. Leg de een kwartelfilets aan de
andere kant van het bord en overgiet half met
saus. Dien op met kroketjes op een afzonderlijk
bordje.
nootmuskaat
peper en zout
eieren
kalfsfond
broccoli
kwartelfilets zonder
vel
balsamicocrème
balsamicoparels
preischeutjes
aardappelkroketten
kippenfond
