filet de perdreau à la crème de Calvados
La sauce : commencez par un bouillon de poulet bouilli dans
une marmite. Ajoutez de la crème. Assaisonnez à votre goût
avec quelques tours de moulin à poivre. Versez un peu de
Calvados et, si nécessaire, liez la sauce avec un peu de
fécule de maïs.
La racine de persil est pelée, coupée en gros morceaux et
cuite pendant 10 minutes. Ensuite, faites-le frire dans une
poêle avec du beurre.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez un peu de
crème et passez au mixeur manuel pour écraser. Faites frire
quelques touffes de persil pour la finition.
Coupez les patates douces pelées en chips ou en gaufrettes
avec la mandoline et faites-les frire comme des chips
normales.
Les filets de perdreaux ont été frits dans une poêle juste
avant d'être mis à table. Versez quelques cuillères à soupe
d'eau dans la casserole, mettez le couvercle dessus et laissez
à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Laissez reposer la viande
couverte pendant 5 minutes supplémentaires à côté du feu.
Dans l'assiette : un trait "artistique" de crème balsamique
avec une cuillère de perles balsamiques (en vente dans le
magasin). Sur la bande balsamique : un filet de perdrix
prédécoupé, recouvert de gaufrettes. A côté, une petite
marmite de sauce et une tourelle de persil.
racine de persil
beurre
persil
patates douces
filets de perdreaux
crème balsamique
les perles balsamiques
bouillon de poulet
crème fraîche
bouillon de légumes
sel et poivre
calvados
amidon de maïs
filet de perdreau
à la crème
de Calvados
La sauce : commencez par un bouillon de
poulet bouilli dans une marmite. Ajoutez de la
crème. Assaisonnez à votre goût avec
quelques tours de moulin à poivre. Versez un
peu de Calvados et, si nécessaire, liez la sauce
avec un peu de fécule de maïs.
La racine de persil est pelée, coupée en gros
morceaux et cuite pendant 10 minutes.
Ensuite, faites-le frire dans une poêle avec du
beurre.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez
un peu de crème et passez au mixeur manuel
pour écraser. Faites frire quelques touffes de
persil pour la finition.
Coupez les patates douces pelées en chips ou
en gaufrettes avec la mandoline et faites-les
frire comme des chips normales.
Les filets de perdreaux ont été frits dans une
poêle juste avant d'être mis à table. Versez
quelques cuillères à soupe d'eau dans la
casserole, mettez le couvercle dessus et
laissez à feu doux pendant 6 à 8 minutes.
Laissez reposer la viande couverte pendant 5
minutes supplémentaires à côté du feu.
Dans l'assiette : un trait "artistique" de crème
balsamique avec une cuillère de perles
balsamiques (en vente dans le magasin). Sur
la bande balsamique : un filet de perdrix
prédécoupé, recouvert de gaufrettes. A côté,
une petite marmite de sauce et une tourelle de
persil.
racine de persil
beurre
persil
patates douces
filets de perdreaux
crème balsamique
les perles
balsamiques
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
bouillon de poulet
crème fraîche
bouillon de légumes
sel et poivre
calvados
amidon de maïs
