everzwijnquenelles met truffel

ingrediënten - info Gehakt: everzwijnstoofvlees mager spek ei broodkruim Porto sjalotjes truffel salie cognac

Draai everzwijnstoofvlees met mager spek zonder zwoerd en een paar sjalotjes door de vleesmolen. Meng het everzwijngehakt met een ei, vermalen broodkruim, rode Porto, een halve truffel in brunoise gesneden, salie en een flinke scheut Cognac. Maak er gehaktballetjes van en druk ze plat tot schijven. Bak ze in een pan.

Aardpeerpuree: aardpeer melk boter room peper & zout nootmuskaat Afwerking: bospaddenstoelen truffelolie

Kook de aardpeer gaar in 15 minuten en maak er puree van met alle opgegeven ingrediënten. Bak de bospaddenstoelen in een lepel truffelolie. Schep de puree in schaaltjes, daarop een everzwijnhamburger en werk af met truffelschaafsel en een schepje gebakken paddenstoelen.