kurkuma currypoeder maïzena peterselie bloemkool nootmuskaat waterkers microgroenten zalmeitjes

skrei in kerrieroomsaus

Giet een flesje culinaire room bij de gezeefde bouillon. Kruid met een eetlepel kerriepoeder en evenveel kurkuma. Breng op smaak met peper en zout. Zoek de juiste balans tussen deze vier ingrediënten, zodat de saus zacht blijft maar toch smaakvol is. Breng lichtjes aan de kook en bindt de saus met een paar eetlepels maïzena opgelost in water. Bloemkoolpuree. Haal alle roosjes van een volledige bloemkool. Stoom ze gaar. Doe ze in een blender samen met een flinke klont boter en een flesje culinaire room. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Pureer tot een gladde massa. Zet warm weg. Op het bord: kies indien voorhanden, voor sombreroborden met een vlakke rand en een diepe kom in het midden. Schep daarin een pollepel bloemkoolpuree. Schik daarop de lamellen van de skrei tot een mooi torentje. Overgiet met kerrieroomsaus. Werk af met microkruiden, zoals hier met scheuten van rode biet. En verder met zalmeitjes en waterkersblaadjes.

skrei op vel visbouillon boter sjalot knoflook room peper en zout

Skrei. Maak een kruidige visbouillon. Laat die even doorkoken en verlaag dan de temperatuur onder het kookpunt. Pocheer de vismoot in één geheel in een diepe pan met de velkant onder. Pocheer tot de vismoot uiteenvalt in lamellen. Maak die voorzichtig los van het vel. Laat ze uitlekken en houdt ze warm. Zeef de pocheerbouillon in een pannetje. Kerrieroomsaus. Smelt een flinke klomp boter in een pan. Voeg een paar fijngesneden sjalotten en half zoveel knoflook toe. Fruit beiden samen in de boter tot ze zacht zijn. Voeg de pocheerbouillon toe en breng het mengsel aan de kook. Laat met een kwart inkoken. Zeef deze bouillon.

français - English

kurkuma currypoeder maïzena peterselie bloemkool nootmuskaat waterkers microgroenten zalmeitjes

skrei

in kerrieroomsaus

skrei op vel visbouillon boter sjalot knoflook room peper en zout

print recept print print print recept recept

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !