nootmuskaat
romanescokool
bloemige aardappelen
kookroom
skrei
vloeiende bloem
lente-ui
skrei met romanescopuree en spinaziesaus
Mix op vol vermogen tot een homogene puree. Kruid met
peper, zout en nootmuskaat. Warm de puree op en laat wat
uitdampen. Maak hem nog smeuïger door er een flinke klont
boter doorheen te roeren.
Skrei. Verdeel de vis in dikke moten. Bak ze in een pan met
veel boter, eerst een paar minuutjes op de velkant en dan nog
twee minuten op de andere kant. Controleer of de moten
binnenin voldoende gegaard zijn. Bak ze niet te lang, want
skrei heeft net als kabeljauw de eigenschap om snel uiteen te
vallen in lamellen. Houd de gebakken vis warm tot het tijd is
om op te dienen.
Gefrituurde uitjes. Snijd een zoete ui op zeer fijne stukjes.
Schep ze in een bolzeef en bestuif ze met vloeiende bloem.
Schud de overtollige bloem af. Bak de uisnippers krokant in de
frietketel op 170°C. Dat duurt maximaal één à twee minuutjes.
Beoordeel zelf de kleur en de baktijd. Laat de gefrituurde uitjes
uitlekken.
Op het bord. Schep de puree in het midden van de borden.
Leg daarrond een rand van spinaziesaus. Plaats de skrei op
de puree met daarop een paar eetlepels gefrituurde uitjes.
Werk de borden af met een paar apart gehouden roosjes van
de romanesco en een gesnipperd lente-uitje.
Spinaziesaus. Hak een ui en een drietal teentjes knoflook fijn.
Bak ze samen in een pannetje met wat boter. Als de
uisnippers glazig worden, giet er dan een glas warme
groentebouillon bij. Dek de pan af en laat nog een paar
minuutjes sudderen.
Schep een pak gewassen jonge spinazie in de blender. Giet er
de inhoud van de pan bij. Mix op hoog vermogen. Alle
ingrediënten moeten volledig fijngemalen zijn tot een
homogeen spinaziepapje. Breng op smaak met peper en zout.
Druk dit papje door een bolzeef en vang het vocht op in een
glazen kommetje. Zet dit net voor het opdienen een minuutje
in de microgolfoven op vol vermogen tot de saus goed warm
is.
Puree van romanesco. Ontdoe een romanescokool van het
bladgroen. Snijd met een scherp mes de roosjes los van de
stam. Stoom ze beetgaar in een tiental minuutjes. Bewaar een
paar mooie roosjes voor de afwerking van de borden. Schep
de rest in de keukenrobot.
Schil twee bloemige aardappelen en kook ze gaar in 20
minuten. Fruit een in halvemaantjes gesneden grote ui en een
drietal knoflookteentjes in wat boter. Schep deze bereidingen
bij de kool in de keukenrobot. Giet er een flesje kookroom bij.
nootmuskaat
romanescokool
bloemige
aardappelen
kookroom
skrei
vloeiende bloem
lente-ui
skrei met
romanescopuree
en spinaziesaus
Mix op vol vermogen tot een homogene puree.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Warm
de puree op en laat wat uitdampen. Maak hem
nog smeuïger door er een flinke klont boter
doorheen te roeren.
Skrei. Verdeel de vis in dikke moten. Bak ze in
een pan met veel boter, eerst een paar
minuutjes op de velkant en dan nog twee
minuten op de andere kant. Controleer of de
moten binnenin voldoende gegaard zijn. Bak ze
niet te lang, want skrei heeft net als kabeljauw
de eigenschap om snel uiteen te vallen in
lamellen. Houd de gebakken vis warm tot het
tijd is om op te dienen.
Gefrituurde uitjes. Snijd een zoete ui op zeer
fijne stukjes. Schep ze in een bolzeef en bestuif
ze met vloeiende bloem. Schud de overtollige
bloem af. Bak de uisnippers krokant in de
frietketel op 170°C. Dat duurt maximaal één à
twee minuutjes. Beoordeel zelf de kleur en de
baktijd. Laat de gefrituurde uitjes uitlekken.
Op het bord. Schep de puree in het midden
van de borden. Leg daarrond een rand van
spinaziesaus. Plaats de skrei op de puree met
daarop een paar eetlepels gefrituurde uitjes.
Werk de borden af met een paar apart
gehouden roosjes van de romanesco en een
gesnipperd lente-uitje.
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
kruimelpad:
meer recepten met vis en zeevruchten:
meer recepten met skrei:
Spinaziesaus. Hak een ui en een drietal
teentjes knoflook fijn. Bak ze samen in een
pannetje met wat boter. Als de uisnippers glazig
worden, giet er dan een glas warme
groentebouillon bij. Dek de pan af en laat nog
een paar minuutjes sudderen.
Schep een pak gewassen jonge spinazie in de
blender. Giet er de inhoud van de pan bij. Mix
op hoog vermogen. Alle ingrediënten moeten
volledig fijngemalen zijn tot een homogeen
spinaziepapje. Breng op smaak met peper en
zout.
Druk dit papje door een bolzeef en vang het
vocht op in een glazen kommetje. Zet dit net
voor het opdienen een minuutje in de
microgolfoven op vol vermogen tot de saus
goed warm is.
Puree van romanesco. Ontdoe een
romanescokool van het bladgroen. Snijd met
een scherp mes de roosjes los van de stam.
Stoom ze beetgaar in een tiental minuutjes.
Bewaar een paar mooie roosjes voor de
afwerking van de borden. Schep de rest in de
keukenrobot.
Schil twee bloemige aardappelen en kook ze
gaar in 20 minuten. Fruit een in halvemaantjes
gesneden grote ui en een drietal
knoflookteentjes in wat boter. Schep deze
bereidingen bij de kool in de keukenrobot. Giet
er een flesje kookroom bij.
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
vis en zeevruchten
erfgoedgerechten >
vis en zeevruchten
streekgerechten >
vis en zeevruchten
wereldkeuken >
vis en zeevruchten
