witte wijn
tomatenconcentraat
saffraan
Noilly Prat
vloeiende bloem
mini-komkommer
eitjes
cressonette
grijze garnaaltjes
foreleitjes
gebakken uitjes
roggenwangetjes met zeekraalpuree
Zeekraalpuree
Was en blancheer een goeie 200 g zeekraal. Spoel
onmiddellijk onder koud water om de kleur te fixeren. Hak een
preiwit, een ui en een tweetal teentjes knoflook en fruit ze in
een flinke klont boter tot de ui glazig wordt. Voeg dan de
zeekraal toe en een half glas room. Kruid met een draai uit de
pepermolen en wat geraspte verse nootmuskaat. Laat een
paar minuutjes sudderen. Zet de staafmixer in de pot en
pureer. De puree is nu klaar voor gebruik. Meng eventueel met
een paar eetlepels aardappelpureepoeder om de puree dikker
te maken.
De saffraansaus
Trek bij voorkeur zelf een visbouillon of gebruik desnoods een
visfond in poedervorm. Voeg een glas witte wijn en een gelijke
hoeveelheid room toe. Breng aan de kook en voeg een paar
eetlepels tomatenconcentraat en een potje saffraan toe. Giet
er een flinke scheut Noilly Prat bij en breng verder op smaak
met peper en zout. Laat even inkoken.
De roggenwangetjes
Droog de wangetjes af en bestuif met vloeiende bloem. Bak ze
rondom bruin in een pan met boter.
Afwerking op het bord
Begin met een hoopje zeekraalpuree in het midden van het
bord. Lepel daarrond een ring van saffraansaus. Leg op die
ring afwisselend gebakken roggenwangetjes en gebakken
schijfjes mini-komkommer. Leg in het midden op de puree een
gepocheerd eitje en snijd het open net voor het opdienen.
Werk af naar eigen inzicht en inspiratie met plukjes zeekraal,
cressonette, gepelde grijze garnaaltjes, foreleitjes en
gebakken uitjes.
roggenwangetjes
met zeekraalpuree
witte wijn
tomatenconcentraat
saffraan
Noilly Prat
vloeiende bloem
mini-komkommer
eitjes
cressonette
grijze garnaaltjes
foreleitjes
gebakken uitjes
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
kruimelpad:
meer recepten met vis en zeevruchten:
Zeekraalpuree
Was en blancheer een goeie 200 g zeekraal.
Spoel onmiddellijk onder koud water om de
kleur te fixeren. Hak een preiwit, een ui en een
tweetal teentjes knoflook en fruit ze in een
flinke klont boter tot de ui glazig wordt. Voeg
dan de zeekraal toe en een half glas room.
Kruid met een draai uit de pepermolen en wat
geraspte verse nootmuskaat. Laat een paar
minuutjes sudderen. Zet de staafmixer in de pot
en pureer. De puree is nu klaar voor gebruik.
Meng eventueel met een paar eetlepels
aardappelpureepoeder om de puree dikker te
maken.
De saffraansaus
Trek bij voorkeur zelf een visbouillon of
gebruik desnoods een visfond in poedervorm.
Voeg een glas witte wijn en een gelijke
hoeveelheid room toe. Breng aan de kook en
voeg een paar eetlepels tomatenconcentraat
en een potje saffraan toe. Giet er een flinke
scheut Noilly Prat bij en breng verder op smaak
met peper en zout. Laat even inkoken.
De roggenwangetjes
Droog de wangetjes af en bestuif met vloeiende
bloem. Bak ze rondom bruin in een pan met
boter.
Afwerking op het bord
Begin met een hoopje zeekraalpuree in het
midden van het bord. Lepel daarrond een ring
van saffraansaus. Leg op die ring afwisselend
gebakken roggenwangetjes en gebakken
schijfjes mini-komkommer. Leg in het midden
op de puree een gepocheerd eitje en snijd het
open net voor het opdienen.
Werk af naar eigen inzicht en inspiratie met
plukjes zeekraal, cressonette, gepelde grijze
garnaaltjes, foreleitjes en gebakken uitjes.
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
vis en zeevruchten
erfgoedgerechten >
vis en zeevruchten
streekgerechten >
vis en zeevruchten
wereldkeuken >
vis en zeevruchten
