vin blanc
concentré de tomates
safran
Noilly Prat
farine fluide
mini-concombre
œufs
cressonette
crevettes grises
œufs de truite
oignons frits
joues de raie avec purée de salicorne
Purée de salicorne. Lavez et blanchissez 200 g de salicorne.
Rincez immédiatement à l'eau froide pour fixer la couleur.
Hachez un blanc de poireau, un oignon et deux gousses d'ail
et faites-les revenir dans une grosse noix de beurre jusqu'à ce
que l'oignon devienne vitreux. Ajoutez ensuite la salicorne et
un demi-verre de crème. Assaisonnez avec un tour de moulin
à poivre et de la noix de muscade fraîche râpée. Laissez
mijoter pendant quelques minutes. Mettez le mixeur manuel
dans la casserole et réduisez en purée. La purée est
maintenant prête à être utilisée. Si nécessaire, ajoutez
quelques cuillères à soupe de purée de pommes de terre en
poudre pour épaissir la purée.
La sauce au safran. De préférence, faites votre propre fumet
de poisson ou utilisez du fumet de poisson en poudre si
nécessaire. Ajoutez un verre de vin blanc et une quantité égale
de crème. Portez à ébullition et ajoutez quelques cuillères à
soupe de concentré de tomates et un sachet de safran. Versez
une grande quantité de Noilly Prat et assaisonnez encore avec
du sel et du poivre. Laissez-le bouillir.
Les joues de raie. Séchez les joues et farinez-les. Faites-les
dorer de tous côtés dans une poêle avec du beurre.
La finition dans l'assiette. Commencez par un tas de purée
de salicorne au milieu de l'assiette. Déposez un anneau de
sauce au safran autour. Posez sur cet anneau alternativement
des joues de raie frites et des tranches de mini-concombre
frites. Placez un œuf poché au milieu de la purée et ouvrez-le
juste avant de servir.
Terminez selon votre goût et votre inspiration avec des
morceaux de salicorne, de cressonette, de crevettes grises
décortiquées, d'œufs de truite et d'oignons frits.
joues de raie
salicorne
poireau
ail
oignon
beurre
crème
sel et poivre
noix de muscade
bouillon de poisson
joues de raie avec
purée de salicorne
vin blanc
concentré de tomates
safran
Noilly Prat
farine fluide
mini-concombre
œufs
cressonette
crevettes grises
œufs de truite
oignons frits
La finition dans l'assiette. Commencez par
un tas de purée de salicorne au milieu de
l'assiette. Déposez un anneau de sauce au
safran autour. Posez sur cet anneau
alternativement des joues de raie frites et des
tranches de mini-concombre frites. Placez un
œuf poché au milieu de la purée et ouvrez-le
juste avant de servir.
Terminez selon votre goût et votre inspiration
avec des morceaux de salicorne, de
cressonette, de crevettes grises décortiquées,
d'œufs de truite et d'oignons frits.
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
Purée de salicorne. Lavez et blanchissez 200
g de salicorne. Rincez immédiatement à l'eau
froide pour fixer la couleur. Hachez un blanc de
poireau, un oignon et deux gousses d'ail et
faites-les revenir dans une grosse noix de
beurre jusqu'à ce que l'oignon devienne vitreux.
Ajoutez ensuite la salicorne et un demi-verre de
crème. Assaisonnez avec un tour de moulin à
poivre et de la noix de muscade fraîche râpée.
Laissez mijoter pendant quelques minutes.
Mettez le mixeur manuel dans la casserole et
réduisez en purée. La purée est maintenant
prête à être utilisée. Si nécessaire, ajoutez
quelques cuillères à soupe de purée de
pommes de terre en poudre pour épaissir la
purée.
La sauce au safran. De préférence, faites
votre propre fumet de poisson ou utilisez du
fumet de poisson en poudre si nécessaire.
Ajoutez un verre de vin blanc et une quantité
égale de crème. Portez à ébullition et ajoutez
quelques cuillères à soupe de concentré de
tomates et un sachet de safran. Versez une
grande quantité de Noilly Prat et assaisonnez
encore avec du sel et du poivre. Laissez-le
bouillir.
Les joues de raie. Séchez les joues et farinez-
les. Faites-les dorer de tous côtés dans une
poêle avec du beurre.
joues de raie
salicorne
poireau
ail
oignon
beurre
crème
sel et poivre
noix de muscade
bouillon de poisson
