rookplankjes
zalmmoten met vel
volle room
boter
eieren
witte wijn
In de keuken. Maak eerst een mousselinesaus. Klop
daarvoor 1 ½ dl volle room half op en zet die even koel weg.
Maak geklaarde boter van 250 g roomboter. Klop 3 eidooiers
met evenveel witte wijn met de garde au bain-marie tot een
schuimige saus. Voeg de geklaarde boter met kleine
scheutjes toe. Blijf voortdurend opkloppen tot je een goed
gebonden saus hebt. Kruid met peper en zout.
Maak van deze hollandaise een mousseline door er de koude
room door te spatelen. Werk verder af tot mierikswortelsaus,
door er twee eetlepels geraspte mierikswortel (uit een potje)
door te roeren, samen met een handvol fijngesnipperde dille.
Schil de asperges en stoom ze gaar in een paar minuutjes,
afhankelijk van hoe dik ze zijn.
Op de barbecue. Week vooraf de cederhouten rookplankjes
minstens één uur in water. Breng de barbecue op temperatuur
(ongeveer 175°C) en leg de plankjes op het rooster. Sluit het
deksel.
Als de plankjes na een paar minuutjes beginnen te roken,
draai je ze om er leg je er de zalmmoten op, met de velkant op
de plank. Sluit het deksel en laat 20 minuten garen op
constante temperatuur.
Op het bord. Een stukje gerookte zalm, een maar asperges
en daarover de saus. Werk af met wat plukjes peterselie.
zalm op de rookplank met mierikswortelsaus
mierikswortel uit een
potje
verse dille
witte asperges
peper en zout
zalm op de
rookplank met
mierikswortelsaus
rookplankjes
zalmmoten met vel
volle room
boter
eieren
witte wijn
In de keuken. Maak eerst een
mousselinesaus. Klop daarvoor 1 ½ dl volle
room half op en zet die even koel weg. Maak
geklaarde boter van 250 g roomboter. Klop 3
eidooiers met evenveel witte wijn met de garde
au bain-marie tot een schuimige saus. Voeg de
geklaarde boter met kleine scheutjes toe. Blijf
voortdurend opkloppen tot je een goed
gebonden saus hebt. Kruid met peper en zout.
Maak van deze hollandaise een mousseline
door er de koude room door te spatelen. Werk
verder af tot mierikswortelsaus, door er twee
eetlepels geraspte mierikswortel (uit een potje)
door te roeren, samen met een handvol
fijngesnipperde dille.
Schil de asperges en stoom ze gaar in een
paar minuutjes, afhankelijk van hoe dik ze zijn.
Op de barbecue. Week vooraf de
cederhouten rookplankjes minstens één uur in
water. Breng de barbecue op temperatuur
(ongeveer 175°C) en leg de plankjes op het
rooster. Sluit het deksel.
Als de plankjes na een paar minuutjes
beginnen te roken, draai je ze om er leg je er
de zalmmoten op, met de velkant op de plank.
Sluit het deksel en laat 20 minuten garen op
constante temperatuur.
Op het bord. Een stukje gerookte zalm, een
maar asperges en daarover de saus. Werk af
met wat plukjes peterselie.
mierikswortel uit een
potje
verse dille
witte asperges
peper en zout
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
selectie:
bijpassend gerecht:
kruimelpad:
meer recepten met vis en zeevruchten:
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
vis en zeevruchten
erfgoedgerechten >
vis en zeevruchten
streekgerechten >
vis en zeevruchten
wereldkeuken >
vis en zeevruchten
