Dans la cuisine. Préparez d'abord une sauce mousseline.
Pour ce faire, fouettez à moitié 1½ dl de crème entière et
mettez-la au frais. Faites du beurre clarifié à partir de 250 g
de beurre. Battez 3 jaunes d'œufs avec la même quantité de
vin blanc au fouet au bain-marie jusqu'à obtenir une sauce
mousseuse. Ajoutez le beurre clarifié par petites giclées.
Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous ayez une sauce
bien liée. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Faites de cette hollandaise une mousseline en incorporant la
crème froide. Terminez en incorporant deux cuillères à soupe
de raifort râpé (en bocal), ainsi qu'une poignée d'aneth
finement haché.
Epluchez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant
quelques minutes, en fonction de leur épaisseur.
saumon sur la planche à fumer
planches à fumer
cuisses de saumon avec peau
crème entière
beurre
œufs
vin blanc
Sur le barbecue. Faites tremper les planches à fumer en
cèdre dans l'eau pendant au moins une heure au préalable.
Faites chauffer le barbecue (environ 175°C) et placez les
planches sur la grille. Fermez le couvercle.
Lorsque les planches commencent à fumer après quelques
minutes, retournez-les et placez-y les tranches de saumon, le
côté peau sur la planche. Fermez le couvercle et laissez cuire
pendant 20 minutes à température constante.
Dans l'assiette. Un morceau de saumon fumé, deux
asperges et la sauce sur le dessus. Terminez avec un peu de
persil.
avec sauce au raifort
raifort
aneth frais
asperges blanches
poivre et sel
saumon sur la
planche à fumer
avec sauce
au raifort
Dans la cuisine. Préparez d'abord une sauce
mousseline. Pour ce faire, fouettez à moitié 1½
dl de crème entière et mettez-la au frais. Faites
du beurre clarifié à partir de 250 g de beurre.
Battez 3 jaunes d'œufs avec la même quantité
de vin blanc au fouet au bain-marie jusqu'à
obtenir une sauce mousseuse. Ajoutez le
beurre clarifié par petites giclées. Continuez à
fouetter jusqu'à ce que vous ayez une sauce
bien liée. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Faites de cette hollandaise une mousseline en
incorporant la crème froide. Terminez en
incorporant deux cuillères à soupe de raifort
râpé (en bocal), ainsi qu'une poignée d'aneth
finement haché.
Epluchez les asperges et faites-les cuire à la
vapeur pendant quelques minutes, en fonction
de leur épaisseur.
Sur le barbecue. Faites tremper les planches
à fumer en cèdre dans l'eau pendant au moins
une heure au préalable. Faites chauffer le
barbecue (environ 175°C) et placez les
planches sur la grille. Fermez le couvercle.
Lorsque les planches commencent à fumer
après quelques minutes, retournez-les et
placez-y les tranches de saumon, le côté peau
sur la planche. Fermez le couvercle et laissez
cuire pendant 20 minutes à température
constante.
Dans l'assiette. Un morceau de saumon fumé,
deux asperges et la sauce sur le dessus.
Terminez avec un peu de persil.
planches à fumer
cuisses de saumon
avec peau
crème entière
beurre
œufs
vin blanc
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
raifort
aneth frais
asperges blanches
poivre et sel
