blanquette van kalkoen
Draai balletjes van het kippengehakt. Pocheer ze in
groentebouillon. Ze zijn gaar als ze drijven. Laat uitlekken en
een beetje afkoelen. Bak ze dan rondom bruin in boter. Kruid
met peper en zout.
Laat de spekjes bakken zonder toevoeging van vetstof. Even
uitlekken in een vergiet en dan terug de pan in met een
handvol zilveruitjes. Het resultaat is dat de spekjes krokant zijn
en de uitjes mooi bruin gebakken.
De kastanjechampignons worden gevierendeeld en gebakken
op hoog vuur. Zo schroeien ze snel dicht en verliezen ze
weinig vocht. Snijd de peterseliewortel is in kleine
dobbelsteentjes en bak ze bruin in een beetje olijfolie en
bewaar ze apart.
Snijd een paar uien en plet enkele knoflookteentjes. Bak ze in
de boter in een stoofpot. Bestuif de stukken kalkoen met
vloeiende bloem, schroei ze rondom dicht in boter op hoog
vuur. Leg het vlees in de stoofpot, waarin ondertussen de ui
en het knoflook al vrolijk aan het bakken zijn. Vul af met
kippenfond en een fles Geuze.
Laat die bereiding één uurtje stoven op zacht vuur en niet
afgedekt. Maak ondertussen een roux van gelijke
hoeveelheden vloeiende bloem en boter.
Als het vlees beetgaar is, lepel dan het kookvocht uit de
stoofpot en leng er de roux mee aan, samen met scheutjes
room, tot je een dikke bechamel hebt.
Doe die bij het vlees in de stoofpot en voeg de andere
bereidingen toe: de gehaktballetjes, spekjes, zilveruitjes,
champignons en peterseliewortel. Werk af met een flinke lepel
mosterd en fijn gehakte augurkjes.
Meng alles goed en zet het, indien mogelijk, een paar uur weg
om de smaken perfect te laten versmelten. Het is zelfs nog
beter om dit gerechtje pas de volgende dag op te dienen.
Met de peterseliewortel erin, is dit een volwaardig
maaltijdgerecht. Er hoeft geen aardappel of rijst bij, maar het
kan uiteraard wel.
ingrediënten - info
peterseliewortel
groentebouillon
room
mosterd
tijm
laurier
nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
boter
kalkoenstoofvlees
kippengehakt
kippenfond
zilveruitjes
spekjes
ui
knoflook
kastanjechampignons
vloeiende bloem
oude Geuze
augurkjes