laurier rode wijn jeneverbessen kruidnagel peper & zout aalbessengelei pure chocolade (hazenbloed) bruine champignons gezouten spekjes zilveruitjes

ingrediënten - info hazenbillen vloeiende bloem boter ui knoflook wortelen tijm rozemarijn peterselie wildfond

Voorzichtig met de dosering. De chocoladesmaak mag absoluut niet overheersen. Laat kort inkoken. Zet het vuur laag en voeg het bewaarde hazenbloed toe indien gewenst. Eventjes boven het kookpunt brengen. Voeg de billen toe en houd de bereiding daarna op temperatuur, zonder koken. Kuis en snijd bruine champignons. Bak spekjes en zilveruitjes in boter. Voeg de champignons toe. Kruid met peper en zout. Voeg deze bereiding toe aan de bereiding in de kookpot. Je kan dit eindresultaat op temperatuur bewaren voor onmiddellijk gebruik, of koel wegzetten voor de volgende dag. Begeleiding: kies voor een aardappelbereiding, groenten of warm fruit naar smaak of zoals hier voor knolselderstoemp met tuinkruiden en gebakken appelpartjes.

Stoof grof gesneden ui, knoflook en wortel aan in hete boter en leg dit in een ruime stoofpot. Versnijd de hazenbillen in twee stukken. Bestuif met vloeiende bloem. Schroei ze rondom dicht in hete boter en leg ze in de kasserol. Maak een kruidentuiltje van verse tijm, rozemarijn, peterselie en laurierblaadjes. Bind met keukengaren en leg het in de pot. Voeg rode wijn en wildfond toe tot het vlees ondergedompeld is. Voeg gekneusde jeneverbessen en kruidnagel toe. Kruid verder af met peper en zout. Laat minstens anderhalf tot twee uur stoven op laag vuur. Haal de billen uit de pot, dek af en houd warm. Zeef de saus en giet ze in een propere kookpot. Breng aan de kook en voeg aalbessengelei en een gebroken reep chocolade toe.

civet van haas

Civet van haas of hazenpeper wordt traditioneel met hazenbloed bereid. In dit recept wordt dit weggelaten. Wil je het toch gebruiken, dan giet je het erbij samen met de aalbessengelei en de chocolade. Zoals alle stoofpotjes, bewaar je deze bereiding best een nachtje in de koeling. Breng het terug op temperatuur op een zacht vuurtje voor het opdienen.